豬大腸 100g Pork Chitterling
薑 2slices Ginger
水 500ml Water
豉油 25g Soy Sauce
鹽 1/2tsp Salt
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
紅蔥頭 3 Shallot
油 適量 Cooking Oil
蒜頭 1 Garlic
水 1tsp Water
豬扒 2 Pork Chop
梳打粉 1tsp Baking Soda
水 300ml Water
香茅 1/2 Lemongrass
魚露 ½ Fish Sauce
鹽 ¼ Salt
砂糖 ½ Sugar
油 10g Cooking Oil
胡椒粉 Ground White Pepper
香茅 1/2 Lemongrass
洋蔥 ¼ Onion
紅蔥頭 1 Shallot
指天椒 ½ Chili
白咖喱粉 1tsp Kurma Curry Powder
麵粉 15g Flour
水 100ml
雞湯 100ml
椰漿 100g
魚露 1tsp Fish Sauce
鹽 1/2tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
胡椒粉 Ground White Pepper
麵粉 適量 Flour
1.豬扒用刀背揼鬆
2.加梳打粉及300ml水浸約半小時
3.倒走梳打粉水,持續沖水約半小時
4.香茅切去頭尾,一半切碎與豬扒混合,另一半揼扁備用
5.加入1/2tsp魚露,1/4tsp鹽,1/2tsp砂糖,胡椒粉及油拌勻至豬扒完全吸收
6.洋蔥去皮,刨少許洋蔥絲浸冰水備用,其餘切條
7.紅蔥頭去皮切條,指天椒剪碎
8.落油,加入香茅,洋蔥,紅蔥頭及指天椒炒香
9.加入白咖喱粉及胡椒粉略炒
10.加入麵粉炒勻至沒有粉粒
11.加入雞湯,100ml水,1tsp魚露,1/2tsp鹽,1tsp砂糖及椰漿煮勻,熄火備用
12.豬扒平均沾上麵粉,
13.燒熱油,以中火炸至黃金色,放置一會,切件
14.豬扒鋪在白咖喱汁上,加入洋蔥絲,盛白飯,完成