麵粉 500g Flour
鹽 1tsp Salt
水 200ml Water
滷水料 10g Chinese Marinade Pack
油 30g Cooking Oil
豬腩肉 150g Pork Belly
蔥 適量 Spring Onion
薑 2slices Ginger
豆瓣醬 2tsp Chili Bean Sauce
蒜頭 2cloves Garlic
水 500ml Water
鹽 1tsp Salt
砂糖 2tsp Sugar
生抽 2tsp Soy Sauce
老抽 2tsp Dark Soy Sauce
陳醋 1tsp Mature Vinegar
1.混合麵粉,鹽及200ml水
2.搓揉成團,包保鮮紙放置約半小時
3.滷水料洗淨,以小火炸約十分鐘,過篩備用
4.薑蒜去皮切成蓉,蔥切碎
5.豬腩肉去皮切粒,刀背搥打
6.油加入豬腩油炒香
7.加入蔥白,薑及蒜炒香
8.加入豆瓣醬炒勻
9.加入500ml水,鹽,砂糖,生抽,老抽,陳醋,以小火煮約兩小時
10.麵團搓揉至稍為光滑
11.麵團搓成長條狀
12.煮沸水,麵團削成麵條煮至熟透,瀝乾水
13.麵條加入湯底,按喜好加入配料及蔥花,完成