Monthly archives for 十月, 2022

棉花雞 Steamed Fish Maw with Chicken

棉花雞 Steamed Fish Maw with Chicken
2人份量 Serve2 魚肚 1 Fish Maw 薑 3slices Ginger 冬菇 2pcs Dried Shiitake Mushroom 雞扒 1pcs Chicken Thigh 鹽 4g Salt 砂糖 8g Sugar 蠔油 1tsp Oyster Sauce 胡椒粉 少許 Ground White Pepper 油 10g Cooking Oil 粟粉 5g Corn Starch 薑汁 1/2tsp Ginger Juice 薑汁 1/4tsp Ginger Juice 鹽 2g Salt 砂糖 4g Sugar 粟粉 5g Corn Starch 油 5g Cooking Oil 1:00 浸軟冬菇及魚肚 4:29 水加薑片煮沸,魚肚煮約5分鐘,熄火浸 [...]

意式薯仔丸子Gnocchi

意式薯仔丸子Gnocchi
1-2人份 Serve1-2 薯仔 200g Potatoes 麵粉 ~100g Flour 蛋黃 1 Egg Yolk 鹽 1/4tsp Salt 黑椒 1/8tsp Black Pepper 鹽 ¼ tsp Salt 鼠尾草 1/8tsp Dried Sage 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 巴馬臣芝士 20g Parmesan Cheese 1:20 薯仔切半煮至軟身 2:09 薯仔去皮壓成蓉 2:53 加入蛋黃及麵粉拌勻 3:35 加鹽後揉勻至合適質感,放置約半小時 5:52 撒手粉防止麵團沾黏 6:00 麵團平均分三份,搓成長條狀切細,按喜好塑形 8:03 煮沸水,加鹽,加入薯仔丸子煮至浮起,瀝乾水,意粉水備用 9:02 煮溶牛油,加入薯仔丸子,黑 [...]

海帶綠豆沙 Sweet Mung Bean Soup

海帶綠豆沙 Sweet Mung Bean Soup
‍‍ 本集食譜‍ 綠豆 150g Mung Bean 昆布 20g Sea Tangle 冰糖 65g Rock Sugar 水 1500ml Water 粘米粉 20g Rice Flour 1:00 綠豆及昆布浸泡備用 2:00 昆布切條備用 3:30 綠豆,昆布加水及冰糖,以中火煮約一小時 8:40 取出少許綠豆沙與粘米粉拌勻 8:56 轉小火,一邊攪拌一邊加入粘米粉水煮勻至變稠 9:26 完成

焗海鮮寬條麵Seafood Fettuccine

焗海鮮寬條麵Seafood Fettuccine
‍ 本集食譜‍ 一人份量 Serve1 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 麵粉 10g Flour 牛奶 200ml Milk 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 1/2tsp Sugar 巴馬臣芝士碎 10g Shredded Parmesan Cheese 寬條麵 120g Fettuccine 蒜頭 2cloves Garlic 雜錦海鮮 100g Mixed Seafood 鹽 少許 Salt 黑椒 少許 Black Pepper 白酒 10ml White Wine 水牛芝士碎 20g Shredded Mozzarella Cheese 1:15 牛油煮溶,加入麵粉拌勻 2:15 牛油起泡後,一邊拌勻一邊加入牛奶 2:30 加入鹽及砂糖,拌勻至煮沸變 [...]

汽鍋雞Steam Pot Chicken

汽鍋雞Steam Pot Chicken
‍ 本集食譜‍ 2人份 Serve2 雞 ½ Chicken 薑 2slices Ginger 胡椒粉 1/8tsp Pepper Powder 粟粉 2tsp Corn Starch 油 5g Cooking Oil 花雕酒 10g Hua Diao 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 1/2tsp Sugar 杞子 5克 紅棗 4pcs 蟲草花 15g Dried Cordyceps Flower 雲耳 10g Cloud Ear Fungus 田七 2-3slices Tienchi 1:21 蟲草花及雲耳預先浸軟 1:45 雞切件備用 2:05 薑切片備用 2:16 雞件加入薑片,胡椒粉,花雕酒,鹽及砂糖拌勻 2:45 加入油及粟粉拌勻,醃約一小時 3:27 蟲草花及雲 [...]

牛角包 Croissants

牛角包 Croissants
4個份量 Serve4 高筋麵粉 250g Bread Flour 砂糖 30g Sugar 鹽 4g Salt 水 130ml Water 即溶酵母 2.5g Instant Yeast 無鹽牛油 125g Unsalted Butter 雞蛋 適量 Egg 杏仁奶酥 Almond Filling 無鹽牛油 30g Unsalted Butter 砂糖 15g Sugar 鹽 1/32tsp Salt 雞蛋 10g Egg 杏仁粉 20g Almond Flour 麵粉 3g Flour 酒 5 Rum 杏仁片 適量 Almond Slices 1.即溶酵母加水拌勻 2.混合高筋麵粉,砂糖,鹽 3.加入酵母水拌勻 4.揉成團,包保鮮紙發酵一小時,再冷藏一天 5.牛油隔著牛油 [...]