Monthly archives for 十二月, 2021

古早味鹹蛋糕 Taiwanese Salty Sponge Cake

古早味鹹蛋糕 Taiwanese Salty Sponge Cake 六吋份量 6Inch 蔥 30g Spring Onion 油 10g Cooking Oil 鹽 1/8 tsp Salt 胡椒粉適量 Ground White Pepper 肉鬆 40g Pork Floss 雞蛋 3 Eggs 砂糖 35g Sugar 油 15g Cooking Oil 牛奶 40g Milk 鹽 1/16tsp Salt 低筋麵粉 60g Cake Flour 1.蔥洗淨切成蔥花 2.蔥,10g油,⅛ tsp鹽及胡椒粉拌勻 3.根據模具大小準備牛油紙 4.分開蛋黃及蛋白 5.蛋黃,15g油,牛奶及1/16tsp鹽拌勻 6.加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻至沒有粉粒 7.打發蛋白至起 [...]

豬肉燒賣 Siu Mai 12-14粒份量 12-14pcs 蛋黃 1 Egg Yolk 中筋麵粉 50g Plain Flour 鹽 ⅛ tsp Salt 水 ~20ml Water 黃薑粉適量 Turmeric Powder 梅頭肉/豬扒 120g Pork Butt/Pork Chop 純豬油 60g Raw Pork Lard 蝦 120g Shrimp 乾冬菇 20g Dried Shiitake Mushroom 紅蘿蔔適量 Carrot 鹽 4g Salt 砂糖 10g Sugar 生抽 2g Soy Sauce 胡椒粉適量 Ground White Pepper 豬油 18g Pork Lard 粟粉 6g Corn Starch 1.乾冬菇浸軟備用 2 [...]

阿華田爆漿西多士 Ovaltine Lava French Toast 2-3片份量 2-3slice 雞蛋 2 Eggs 牛奶 75ml Milk 煉奶 25g Condensed Milk 方包 2 Sliced Bread 牛油 10g Butter 芝士片 1 Sliced Cheese 阿華田粉 3tsp Ovaltine Powder 1.打勻雞蛋 2.先加入15ml牛奶及5g煉奶拌勻 3.方包沾滿蛋液 4.餘下60ml牛奶及20g煉奶拌勻 5.下油及牛油燒熱鍋,方包以中小火煎至金黃色 6.加入芝士片,牛奶及煉奶以小火煮勻 7.稍為壓平多士中間位置,倒入奶漿 8.阿華田粉過篩,灑在多士表面,完成

韓式麻藥雞蛋 Mayak Eggs (Korean Marinated Eggs) 4隻份量 4pcs 白芝麻 10g White Sesame Seeds 雞蛋 4 Eggs 蒜頭 10g Garlic 辣椒 1/2 Chili 蔥 15g Green Onion 豉油 100g Soy Sauce 麻油 10g Sesame Oil 水 100ml Water 砂糖 40g Sugar 玉米糖漿 30g Corn Syrup 1.白芝麻乾炒烘至微黃色盛起備用 2.洗淨蔥,蒜頭及辣椒,切粒 3.蔥白,豉油,水,砂糖,玉米糖漿煮熱離火,加入麻油 4.加入切好的蔥,蒜及辣椒,放涼備用 5.雞蛋預先放室溫,把雞蛋底部輕輕敲裂 6.煮滾水後加入雞蛋煮5-6分鐘 7.雞蛋浸冰水備用 [...]

港式雞批 Hong Kong Style Chicken Pot Pie 6個份量 Serve6 雞蛋 1 Egg 砂糖 35g Sugar 吉士粉 10g Custard Powder 低筋麵粉 125g Cake Flour 無鹽牛油 120g Unsalted Butter 雞扒 120g Chicken Thigh 火腿 40g Ham 蘑菇 30g Mushroom 洋蔥 ¼ Onion 黑椒少許 Black Pepper 鹽 ⅛ tsp Salt 無鹽牛油 15g Unsalted Butter 麵粉 15g Flour 牛奶 50ml Milk 淡忌廉 50ml Whipping Cream 雞湯 50ml Chicken Broth 鹽 ⅛tsp Salt [...]

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古早味鹹蛋糕 Taiwanese Salty Sponge Cake

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阿華田爆漿西多士 Ovaltine Lava French Toast

韓式麻藥雞蛋 Mayak Eggs (Korean Marinated E...

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