豬肉燒賣 Siu Mai
12-14粒份量 12-14pcs
蛋黃 1 Egg Yolk
中筋麵粉 50g Plain Flour
鹽 ⅛ tsp Salt
水 ~20ml Water
黃薑粉 適量 Turmeric Powder
梅頭肉/豬扒 120g Pork Butt/Pork Chop
純豬油 60g Raw Pork Lard
蝦 120g Shrimp
乾冬菇 20g Dried Shiitake Mushroom
紅蘿蔔 適量 Carrot
鹽 4g Salt
砂糖 10g Sugar
生抽 2g Soy Sauce
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
豬油 18g Pork Lard
粟粉 6g Corn Starch
1.乾冬菇浸軟備用
2.雞蛋取出蛋黃
3.麵粉,蛋黃,1/8tsp鹽,水及黃薑粉拌勻揉成團
4.攤平麵團包保鮮紙冷藏約半小時
5.豬肉及豬油稍為切碎
6.蝦一半切粒,一半拍扁備用
7.冬菇切粒備用
8.豬肉及拍扁的蝦攪至起膠
9.加入切好的冬菇,豬油及蝦
10.加入4g鹽,砂糖,生抽及胡椒粉拌勻
11.加入豬油拌勻
12.加入粟粉拌勻,包保鮮紙冷藏約半小時
13.紅蘿蔔去皮刨片切粒
14.桌面撒手粉,麵團擀成薄麵皮
15.切出直徑約7-8cm的圓形
16.麵皮中間位置加入豬肉餡包起,在表面放上紅蘿蔔粒
17.中大火蒸10-15分鐘完成