古早味鹹蛋糕 Taiwanese Salty Sponge Cake
六吋份量 6Inch
蔥 30g Spring Onion
油 10g Cooking Oil
鹽 1/8 tsp Salt
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
肉鬆 40g Pork Floss
雞蛋 3 Eggs
砂糖 35g Sugar
油 15g Cooking Oil
牛奶 40g Milk
鹽 1/16tsp Salt
低筋麵粉 60g Cake Flour
1.蔥洗淨切成蔥花
2.蔥,10g油,⅛ tsp鹽及胡椒粉拌勻
3.根據模具大小準備牛油紙
4.分開蛋黃及蛋白
5.蛋黃,15g油,牛奶及1/16tsp鹽拌勻
6.加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌勻至沒有粉粒
7.打發蛋白至起泡,分次加入砂糖打發至挺身
8.分次加入蛋黃糊,以切拌方法拌勻
9.一半麵糊倒進模具,平均灑上適量肉鬆及蔥花
10.倒入剩下麵糊,稍為搖晃模具,鋪上其餘的肉鬆及蔥花
11.以160°C焗15分鐘,旋轉180度焗15-20分鐘放涼,完成