港式雞批 Hong Kong Style Chicken Pot Pie
6個份量 Serve6
雞蛋 1 Egg
砂糖 35g Sugar
吉士粉 10g Custard Powder
低筋麵粉 125g Cake Flour
無鹽牛油 120g Unsalted Butter
雞扒 120g Chicken Thigh
火腿 40g Ham
蘑菇 30g Mushroom
洋蔥 ¼ Onion
黑椒 少許 Black Pepper
鹽 ⅛ tsp Salt
無鹽牛油 15g Unsalted Butter
麵粉 15g Flour
牛奶 50ml Milk
淡忌廉 50ml Whipping Cream
雞湯 50ml Chicken Broth
鹽 ⅛tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
1. 雞蛋打勻備用
2. 35g砂糖,吉士粉及低筋麵粉拌勻
3.加入120g無鹽牛油以切拌方式混合,再用手指把牛油捏進麵粉中
4.加入35g雞蛋拌勻成團,壓平包保鮮紙冷藏1小時
5.雞扒,火腿及蘑菇切粒
6.洋蔥去皮切粒
7.落油燒熱鍋,洋蔥加鹽及黑椒炒香
8.加入雞扒,火腿及蘑菇炒至熟透盛起
9.煮溶15g無鹽牛油,加入麵粉拌勻
10.加入牛奶,淡忌廉及雞湯煮勻
11.加入餡料拌勻
12.加入鹽及1tsp砂糖拌勻後盛起放涼備用
13.麵團分成六份30g(批底)及六份20g(批頂),批頂包保鮮紙冷藏備用
14.麵團搓圓壓平,放進錫紙兜,用手輕壓邊緣
15.加入適量餡料,稍為抹平
16.批頂麵團搓圓壓平鋪面,沿邊緣壓緊收口冷藏半小時
17.在批頂塗上蛋液,用筷子輕輕劃花紋
18.預熱焗爐至190℃,焗10分鐘,旋轉180°再焗10分鐘,完成