Monthly archives for 十月, 2018

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten
甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten 麵根 150g Wheat Gluten 茄汁 65g Ketchup 白醋 12g Vinegar 喼汁 1 tsp Worcestershire Sauce 糖 40g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 水 200g Water 粟粉 10g Corn Starch 準備一煲水，煮滾後落麵根，中火煮10分鐘 取起過水，沖走多餘油份，擠乾水，備用 茄汁、白醋、喼汁、糖、鹽，水混合煮滾 取少量水混合粟粉，再加回醬汁內，攪拌均勻 加入麵根，再煮1-2分鐘，待麵根吸入醬汁，即成
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水牛城雞翼 Buffalo Wings

水牛城雞翼 Buffalo Wings
水牛城雞翼 Buffalo Wings 雞翼 8件 黑椒 ½ tsp Black Pepper 鹽 ½ tsp Salt 蒜蓉 3粒 Garlic 紅甜椒粉 ½ tsp Paprika Powder 卡宴辣椒粉 ½ tsp Cayenne Powder 麵粉 20g Flour Tabasco 1 tsp 蒜粉 1 tsp Garlic Powder 紅甜椒粉 1/2 tsp Paprika Powder 卡宴辣椒粉 1 tsp Cayenne Powder 鹽 ½ tsp Salt 糖 1 tsp Sugar 醋 ½ tsp Vinegar 茄汁 4 tsp Ketchup 水 30ml Water 牛油 15g Butter 1.把蒜頭壓成蒜蓉 2.雞翼加入蒜蓉、鹽、黑椒 [...]
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班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake
班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake 六吋戚風模 蛋白 75g Egg White 白砂糖 40g Sugar 蛋黃 50g Egg Yolk 白砂糖 40g Sugar 鹽 0.5g Salt 植物油 10g Vegetable oil 椰漿 25g Coconut Cream 班蘭汁 35g Pandan Juice 低筋麵粉 60g Cake Flour 班蘭葉榨汁備用 低筋麵粉過篩備用 蛋黃，白砂糖，鹽混合打發至淡黃色，出現紋條紋狀態 加入椰漿，班蘭汁、植物油輕手拌勻 加入已過篩低筋面粉，輕手拌勻至沒有粉粒 蛋白與白砂糖混合打發至企身，提起時尾端有小勾 蛋黃糊加到蛋白霜中混合，輕手翻拌均勻 倒入模中，180度烤22分鐘 出烤箱後把模具倒轉放置完全涼透，脫模 [...]
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Grilled Cheese 芝士三文治

Grilled Cheese 芝士三文治
Grilled Cheese 芝士三文治 1.用牛油紙包起牛油，打至軟身 2.把牛油塗在方包上，在方包上放兩片芝士 3.再放上另外一片方包，已塗牛油的表面向上 4.以中火預熱下去煎，並加上蓋，翻轉方包，加蓋，煎至脆身，完成
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辣椒油／麻辣油 Chili Oil

辣椒油／麻辣油 Chili Oil
辣椒油／麻辣油 Chili Oil 辣椒100g (洗淨, 切頭, 切粒) 120度 45分鐘 辣椒乾 30g Dried Chili 蒜頭(去皮, 打碎) 45g Garlic 紅蔥頭(切碎) 30g Shallot 油 200g Cooking Oil 花椒 15g Chinese Red Pepper/Chinese prickly ash 泡椒/燈籠椒乾 15g 五香粉 5g Five Spice Powder 鹽 5g Salt 製作乾辣椒 辣椒洗淨後切頭切粒 加入,花椒,燈籠椒乾 放入焗爐中以120度焗30分鐘 用攪拌機打碎 蒜頭，紅蔥頭切碎 加入油中炸至乾身 加入乾辣椒碎,五香粉,鹽 略炒數分鐘,放入消毒容器中 完成
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法式多士/梳乎厘西多士 French Toast

法式多士/梳乎厘西多士 French Toast
法式多士/梳乎厘西多士 French Toast 法式多士 雞蛋 2 Egg 砂糖 1tsp Sugar 鹽 1/16tsp Salt 牛奶 125ml Milk 麵包 4 Bread 楓糖漿 適量 Maple Syrup 做法： 1.打2個雞蛋，加入牛奶、糖和鹽，並攪拌均勻 2.把麵包浸過夜，麵包四邊沾滿蛋漿後，把剩餘的蛋漿倒在麵包上 3.把牛油溶化，加上麵包煎，反轉另一面煎至金黃色，加上楓糖漿，完成 梳乎厘西多士 雞蛋 2 Egg 麵包 2 Bread 花生醬 適量 Peanut Butter 煉奶 適量 Condensed Milk 牛油 適量 Butter 做法: 1.把麵包的四邊切走，塗上花生醬，把兩塊麵包合起來，備用 2.把蛋黃和蛋白分開，把蛋白打發，打至企身， [...]
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水果茶 Fruit Tea

水果茶 Fruit Tea
水果茶 Fruit Tea 一杯份量 Serve 1 檸檬 2pcs Lemon 橙 1/2 Orange 熱情果 1/2 Passion fruit 蘋果 1/4 Apple 西瓜 4pcs Water Melon 綠茶茶包 2 Green Tea Bag 熱水 250ml Hot Water 糖 20g Sugar 冰塊 適量 Ice Cube 1.先把橙切半，將其榨汁，再切一片待用 2.把檸檬切半，切兩片檸檬待用 3.把熱情果切半，把其果肉攪拌均勻，挖出，再加入橙汁和檸檬汁內 4.把蘋果，西瓜切細，備用 5.把兩個茶包加入熱水泡，加入砂糖，攪拌至糖融合到茶裡，再倒入杯中 6.在茶裡加入果汁，拌匀，再加入適量的冰和裝飾的水果，完成
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B仔雞翼尖 Garlic Chicken Wing Tips

B仔雞翼尖 Garlic Chicken Wing Tips
B仔雞翼尖 Garlic Chicken Wing Tips 雞翼尖 450g Chicken Wing Tip 蒜頭 10clove Garlic 辣椒 5pcs Chili 糖 2tsp sugar 紹興酒 30ml Shaoxing wine 雞粉 2tsp Chicken Powder 鹽 1/4tsp Salt 水 500g Water 1.冷水下雞翼尖，把雞翼尖氽燙去除冷藏味，待水滾，撈起備用 2.把蒜頭去皮切碎，朝天椒去蒂並斜切成碎 3.在雞翼尖裡加入蒜頭、朝天椒、紹興酒、雞粉、糖、鹽和水，待水煮沸，加蓋並以慢火煮15-30分鐘，完成
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自製涼粉 Handmade Grassjelly

自製涼粉 Handmade Grassjelly
自製涼粉 Handmade Grassjelly 涼粉草 80g Mesona 水 1000ml Water 梳打粉 5g Baking Soda
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黑椒汁豬扒飯 Pan Fried Pork Chop with Black...

黑椒汁豬扒飯 Pan Fried Pork Chop with Black Pepper Sauce Rice
黑椒汁豬扒飯 Pan Fried Pork Chop with Black Pepper Sauce Rice 牛油 14g Butter 麵粉 14g Flour 洋蔥 1/2 Onion 黑椒 10g Black Pepper 茄汁 20g Ketchup 喼汁 10g Worcestershire Sauce 砂糖 20g Sugar 鹽 1tsp Salt 美極 1tsp Maggi Seasoning 生抽 15g Soy Sauce 水 300ml Water 1.以慢火煮溶牛油，加入麵粉炒至起泡泡，盛起備用 2.把洋蔥切粒，以大火炒洋蔥，洋蔥炒至軟身後再以慢火煮，加入黑椒，炒匀 3.把茄紅、喼汁、糖、鹽、豉油和美極鮮醬油混合攪拌，加入水，再次攪拌 4.把醬汁加進 [...]
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