Monthly archives for 五月, 2015

清酒大蜆豆腐雜菜湯

清酒大蜆豆腐雜菜湯(4人份量) 百福®蒸煮滑豆腐350毫升 1盒清酒 100毫升雞湯 150毫升大蜆 10隻小棠菜 10棵西蘭花半棵蒜蓉 2茶匙金菇半棵油適量調味料：白麵豉 2茶匙糖 1茶匙辣椒粒適量製法: 1. 先用鹽水把大蜆浸1小時吐沙備用。(有時間可以浸過夜或者耐d) 2. 豆腐切片，西蘭花切件備用。 3. 以適量油把蒜蓉炒香後加入清酒及雞湯煮滾。 4. 加白麵豉及糖調味，放入大蜆煮至開口。 5. 最後放入小棠菜、西蘭花、金菇及豆腐片煮一分鐘，撒上辣椒粒，即成。

楊枝甘露 Mango pomelo sago

楊枝甘露 4人份 serve 4 芒果 4pcs mango 西米 80g sago 椰漿 160ml coconut milk 淡奶 160 ml evaporated milk 水 160ml water 糖 45g sugar 柚 4pcs pomelo 1.西米加水蓋過浸10分鐘 2.再用大火煮5分鐘(水要多一點才不會痴底) 3.關火後加蓋焗約十分鐘直至中心都變為透明 4.放入冰水過冷河(會更爽口) 雪凍備用 5.水加入糖及椰漿煮滾再加入淡奶雪凍備用 6.柚子四片起伕後挪成粒粒(用咩柚都可以只是味道有點不同這種帶少少酸味) 7.芒果起肉切粒分成兩分 8.將一份芒果粒用攪拌機打成芒果汁 9.芒果汁加入先前的椰奶,西米混合 10.雪凍後加入芒果粒及柚子肉 1 [...]

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台式三文治 taiwan style sandwich(仿製洪瑞珍)

淡味美奶滋粟粉 20g corn starch 水 200ml water 糖 30g sugar 鹽 1/2tsp salt 無鹽牛油 60g unsalted butter 奶油醬無鹽牛油 200g unsalted butter 煉奶 100g condensed milk 糖霜 50g icing sugar 鹽 1/4tsp salt 方包 8片 toast bread 蛋 2pcs egg 火腿/芝士 2pcs Ham/cheese 試下整一個三文治啦唔洗等交收同驚過期呢個味道大約有七八成似架主要分別係麵包厚身左揀返d湯種或者牛奶方包個質感會似d 製作淡味美奶滋 1.粟粉,水,糖,鹽混合慢火煮至杰身 2.離火後襯熱加入無鹽牛油混合,放涼備用 *可以加 [...]

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芒果糯米糍 Mango glutinous rice dumpling

芒果糯米糍 12件份量 serve 12 芒果 3pcs mango 牛奶 200g milk 椰漿 60ml coconut milk 糯米粉 100g glutinous rice flour 糖 50g sugar 粟粉 30g corn starch 油 15ml oil 糯米粉 30g glutinous rice flour 1.糯米粉加入糖粟粉,牛奶,椰漿混合 (加粟粉係減低糯米糍黏性,可以隨口味調較比例) 2.再加油混合至無粒粒 3.倒入碟中用保鮮紙包好 4.準備另一個細碟,放入30g糯米粉用保鮮紙包好 (蒸好後成為熟糯米粉) 5.中大火蒸30分鐘 6.將糯米糍攪拌勻後放涼再放入雪櫃 7.芒果開邊後再切成兩件 8.準備膠手套(必需)徒手包會好黏好難操作 9.將 [...]

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梅菜肉餅蒸豆腐

梅菜肉餅蒸豆腐 (4人份量) 百福®蒸煮滑豆腐350毫升 1盒豬肉 110克梅菜 40克調味料：生抽 1茶匙水 2茶匙糖 2茶匙麻油 2茶匙胡椒粉 ½茶匙生粉 2茶匙製法: 1. 用清水浸梅菜半小時，然後洗淨、切細粒，備用。 2. 豬肉剁成肉碎（可用免治豬肉代替），加入梅菜粒及所有調味料加以攪拌，直至肉餅產生黏性。 3. 利用砧板，用力撻出肉餅中空氣，把肉餅搓成小球狀。 4. 把豆腐切件，用匙羹於豆腐面的中間位置刮出凹位，放上梅菜肉餅小球。 5. 以大火隔水蒸約15分鐘即成。