Monthly archives for 五月, 2015

清酒大蜆豆腐雜菜湯

清酒大蜆豆腐雜菜湯
清酒大蜆豆腐雜菜湯(4人份量) 百福®蒸煮滑豆腐350毫升 1盒 清酒 100毫升 雞湯 150毫升 大蜆 10隻 小棠菜 10棵 西蘭花 半棵 蒜蓉 2茶匙 金菇 半棵 油 適量 調味料: 白麵豉 2茶匙 糖 1茶匙 辣椒粒 適量 製法: 1. 先用鹽水把大蜆浸1小時吐沙備用。(有時間可以浸過夜或者耐d) 2. 豆腐切片,西蘭花切件備用。 3. 以適量油把蒜蓉炒香後加入清酒及雞湯煮滾。 4. 加白麵豉及糖調味,放入大蜆煮至開口。 5. 最後放入小棠菜、西蘭花、金菇及豆腐片煮一分鐘,撒上辣椒粒,即成。

楊枝甘露 Mango pomelo sago

楊枝甘露  Mango pomelo sago
楊枝甘露 4人份 serve 4 芒果 4pcs mango 西米 80g sago 椰漿 160ml coconut milk 淡奶 160 ml evaporated milk 水 160ml water 糖 45g sugar 柚 4pcs pomelo 1.西米加水蓋過浸10分鐘 2.再用大火煮5分鐘(水要多一點才不會痴底) 3.關火後加蓋焗約十分鐘 直至中心都變為透明 4.放入冰水過冷河(會更爽口) 雪凍備用 5.水加入糖及椰漿煮滾 再加入淡奶 雪凍備用 6.柚子四片起伕後挪成粒粒(用咩柚都可以 只是味道有點不同 這種帶少少酸味) 7.芒果起肉切粒 分成兩分 8.將一份芒果粒用攪拌機打成芒果汁 9.芒果汁加入先前的椰奶,西米混合 10.雪凍後加入芒果粒及柚子肉 1 [...]

台式三文治 taiwan style sandwich(仿製洪瑞珍)

台式三文治 taiwan style sandwich(仿製洪瑞珍)
淡味美奶滋 粟粉 20g corn starch 水 200ml water 糖 30g sugar 鹽 1/2tsp salt 無鹽牛油 60g unsalted butter 奶油醬 無鹽牛油 200g unsalted butter 煉奶 100g condensed milk 糖霜 50g icing sugar 鹽 1/4tsp salt 方包 8片 toast bread 蛋 2pcs egg 火腿/芝士 2pcs Ham/cheese 試下整一個三文治啦 唔洗等交收同驚過期 呢個味道大約有七八成似架 主要分別係麵包厚身左 揀返d湯種或者牛奶方包 個質感會似d 製作淡味美奶滋 1.粟粉,水,糖,鹽混合慢火煮至杰身 2.離火後襯熱加入無鹽牛油混合,放涼備用 *可以加 [...]

芒果糯米糍 Mango glutinous rice dumpling

芒果糯米糍 Mango glutinous rice dumpling
芒果糯米糍 12件份量 serve 12 芒果 3pcs mango 牛奶 200g milk 椰漿 60ml coconut milk 糯米粉 100g glutinous rice flour 糖 50g sugar 粟粉 30g corn starch 油 15ml oil 糯米粉 30g glutinous rice flour 1.糯米粉加入糖粟粉,牛奶,椰漿混合 (加粟粉係減低糯米糍黏性,可以隨口味調較比例) 2.再加油混合至無粒粒 3.倒入碟中用保鮮紙包好 4.準備另一個細碟,放入30g糯米粉用保鮮紙包好 (蒸好後成為熟糯米粉) 5.中大火蒸30分鐘 6.將糯米糍攪拌勻後放涼再放入雪櫃 7.芒果開邊後再切成兩件 8.準備膠手套(必需)徒手包會好黏好難操作 9.將 [...]

梅菜肉餅蒸豆腐

梅菜肉餅蒸豆腐
梅菜肉餅蒸豆腐 (4人份量) 百福®蒸煮滑豆腐350毫升 1盒 豬肉 110克 梅菜 40克 調味料: 生抽 1茶匙 水 2茶匙 糖 2茶匙 麻油 2茶匙 胡椒粉 ½茶匙 生粉 2茶匙 製法: 1. 用清水浸梅菜半小時,然後洗淨、切細粒,備用。 2. 豬肉剁成肉碎(可用免治豬肉代替),加入梅菜粒及所有調味料加以攪拌,直至肉 餅產生黏性。 3. 利用砧板,用力撻出肉餅中空氣,把肉餅搓成小球狀。 4. 把豆腐切件,用匙羹於豆腐面的中間位置刮出凹位,放上梅菜肉餅小球。 5. 以大火隔水蒸約15分鐘即成。