蝦 12 Shrimp
鹽 Salt
胡椒粉 Pepper Powder
麻油 Sesame Oil
牛奶 100g Milk
蛋白 3 Egg White
粟粉 3tsp Corn Starch
鹽 ⅛tsp Salt
砂糖 1/4tsp Sugar
米粉 1 Rice Noodles
松子仁 Pine nuts
1.蝦解凍,加入適量鹽,胡椒粉及麻油醃一會
2.混合粟粉,牛奶,1/8tsp鹽及1/4tsp砂糖
3.略為打散蛋白,加入牛奶,過篩
4.預熱油,加入米粉炸至膨脹,立即撈起
*逐少加入米粉測試油溫,米粉會膨脹浮起才是合適溫度
5.煮熟蝦仁備用
6.落油,加入鮮奶,以小火輕炒至六七成凝固,離火
7.加入蝦仁,再拌炒幾下
*上碟前可放在隔篩隔走水分
8.炒米粉墊底,加入炒鮮奶,松子仁鋪面,完成