本集食譜
6吋份量 6 inch
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
忌廉芝士 100g Cream Cheese
牛奶 45g Milk
鹽 1/16tsp Salt
低筋麵粉 12g Cake Flour
粟粉 8g Corn Starch
雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract
砂糖 40g Sugar
蛋白 2 Egg White
他他粉 1g Cream of tartar
1.混合牛奶,忌廉芝士及無鹽牛油,熱水座溶拌勻
2.加入蛋黃,鹽,麵粉,粟粉及雲呢拿油拌勻
3.蛋白加入他他粉及一半砂糖打勻
4.加入餘下砂糖,打成挺身有彈性的蛋白霜
5.蛋糕模底部及邊緣鋪牛油紙
*如使用活底蛋糕模包錫紙防止入水 7:35
*預先預熱焗爐至120-130℃
6.加入一半蛋白霜至蛋糕漿,以翻拌方法混合
7.加入餘下蛋白霜拌勻
8.焗盤加水,放入蛋榚模,蛋糕漿一口氣倒入蛋糕模
9.以120-130℃焗約40分鐘,150℃再焗約3分鐘或至合適顏色
10.完成
*如製作三蛋版本,需延長時間至一小時