黃豆 200g Soy Bean
水 2100g Water
石膏粉 6g Gypsum powder
水 100g Water
1.黃豆洗淨,加水去除浮起的死豆,浸約八小時
2.取已浸發黃豆約400g
3.分三次加水打成豆漿及過濾
4.大火煮沸豆漿,途中持續攪拌
5.關小火,把表面的泡沫舀走
6.煮至豆漿變濃,表面形成一層薄膜熄火,稍為冷卻
7.石膏粉過篩,加入水拌勻
8.將石膏水慢慢倒入豆漿拌勻
9.持續攪拌,待豆漿慢慢變成豆花狀,即可停止
10.靜置約10分鐘至水份分離
11.豆腐模下墊焗盤盛水,紗布放入模具中,倒入豆花,待水份流出,加蓋壓實約一小時,完成