牛奶饅頭/黑糖全麥饅頭 mantou

Serve 4
牛奶饅頭 milk mantou
中筋麵粉 150g all-purpose flour
糖 15g sugar
鹽 1/16tsp salt
牛奶 100ml milk
酵母 1/2tsp instant yeast
油 2tsp oil

黑糖麥饅頭 whole wheat mantou
全麥麵粉 150g whole wheat flour
黑糖 15g sugar
鹽 1/16tsp salt
牛奶 100ml milk
酵母 1/2tsp instant yeast
油 2tsp oil

1.牛奶加入酵母攪拌，浸數分鐘至溶解
2.麵粉加入糖和鹽
3.將牛奶加搓成麵糰，加少量油搓，反覆搓麵糰十分鐘至不沾手及光滑，放入碗中包上保鮮紙，待其發酵60分鐘
4.發酵後把麵糰取出搓成條狀，再切開四份放入盤中，包上保鮮紙再發酵30分鐘
5.第二次發酵後把麵糰放上牛油紙中，以中火蒸10分鐘，關火再等5分鐘才把鍋蓋打開(可防止表面收縮)，完成