泡菜 kimchi

e57 project

大白菜(旺菜) 1/2pcs cabbage
韭菜 3pcs leek
紅蘿蔔 60g carrot
水 1000ml
鹽 40g salt

洋蔥 1/4pcs onion
梨 1/2pcs pear
蒜頭 3pcs garlic
魚露 50ml fish sauce
糖 3tsp sugar
韓國辣椒粉 30g korean chili powder
糯米粉 3tsp glutinous rice flour
水 50ml water

大白菜係超市個名叫旺菜
切開成適當大小
紅蘿蔔去皮切條
放入鹽水中浸住(1000ml水+ 40g鹽)
可以搵d野壓住等d菜浸得更平均
浸6負時或者浸過夜
用鹽水呢個方法會比用粗鹽醃簡單d
因為大白菜切左片唔係原個
之後仲唔洗過水 洗走鹽份
韭菜切段備用

到準備醃醬
梨,蒜頭,洋蔥去皮切粒
放到攪拌機中攪成蓉
加入韓國辣椒粉
韓國辣椒粉有份粗同幼兩種
幼辣椒粉較易染色同辣味較易出
粗辣椒粉就有顆粒感覺
一半一半就ok
兩種係大的超市或者尖沙咀金巴利街韓國雜貨店會有
再加魚露,糖
如果想出黎更杰身同入味
可以用糯米粉加水慢火煮成糯米糊
醃醬就會更易沾上菜身同濃稠

浸好的菜隔去鹽水
加入韭菜同醃醬拌均
放入乾淨的密封容器
放室溫一日就可以食架啦
之後可以放入雪櫃冷藏
雪3日左右會更加好味 同似街度買到的泡菜
如果保存得好 容器同夾的工具乾淨
可以雪住2個星期到3個星期都ok
所以唔怕食唔晒 同可以拎黎煮其他野啦

1 Comment

  1. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/05/12    

    加油啊! You are so great

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