腸仔包(基本湯種麵糰) sausage rolls

湯種腸仔包

八個份量
湯種麵糰

湯種
高筋麵粉 20g bread flour
水 100ml water

高筋麵粉 250g bread flour
糖 40g sugar
鹽 1/4tsp salt
蛋液 40g egg
奶粉 10g milk powder
酵母 4g yeast
水 70ml water
無鹽牛油 20g unsalted butter

腸仔 8pcs sausage
蛋液 ~20g egg

湯種麵包比普通都麵包有更多水份
所以軟身d同無咁易乾
做法都好簡單只要加多個步驟就ok架啦
用呢個麵糰就可以做到好多款港式麵包架啦

高筋麵粉加水用慢火煮到杰身
途中要不停攪拌防上痴底
湯種攤凍備用
將麵粉奶粉鹽糖混合
加入蛋液(已打好的雞蛋)
加入湯種
速發酵母加水拌勻
加入酵母水
搓成光滑麵糰(約五至十分鐘)
加入放至軟身的無鹽牛油搓勻
入碗中包好保鮮紙或濕布
發酵45分鐘(室溫25c )
發酵好的麵糰壓平排氣 ，壓走氣泡
令麵包氣孔更細緻
如果整普通麵包就分割成球狀
整腸仔包要搓成條狀
圍著腸仔繞圈
再發酵45分鐘
搽上蛋液
放入已預熱的焗爐 180度 15分鐘
完成

(湯種可以煮多d備用用保鮮紙包好冷藏 可保存一星期)