腸仔包(基本湯種麵糰) sausage rolls

湯種腸仔包
e59

八個份量
湯種麵糰

湯種
高筋麵粉 20g bread flour
水 100ml water

高筋麵粉 250g bread flour
糖 40g sugar
鹽 1/4tsp salt
蛋液 40g egg
奶粉 10g milk powder
酵母 4g yeast
水 70ml water
無鹽牛油 20g unsalted butter

腸仔 8pcs sausage
蛋液 ~20g egg

湯種麵包比普通都麵包有更多水份
所以軟身d同無咁易乾
做法都好簡單只要加多個步驟就ok架啦
用呢個麵糰就可以做到好多款港式麵包架啦

高筋麵粉加水用慢火煮到杰身
途中要不停攪拌防上痴底
湯種攤凍備用
將麵粉奶粉鹽糖混合
加入蛋液(已打好的雞蛋)
加入湯種
速發酵母加水拌勻
加入酵母水
搓成光滑麵糰(約五至十分鐘)
加入放至軟身的無鹽牛油搓勻
入碗中包好保鮮紙或濕布
發酵45分鐘(室溫25c )
發酵好的麵糰壓平排氣 ,壓走氣泡
令麵包氣孔更細緻
如果整普通麵包就分割成球狀
整腸仔包要搓成條狀
圍著腸仔繞圈
再發酵45分鐘
搽上蛋液
放入已預熱的焗爐 180度 15分鐘
完成

(湯種可以煮多d備用用保鮮紙包好冷藏 可保存一星期)

32 Comments

  1. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/10/22    

    酵母的水是普通水还是热水

  2. Stella Ho's Gravatar Stella Ho
    2016/05/05    

    搓麵團時很濕很黏,不斷地在拈板上加麵粉可以嗎?或是應該怎做?謝!

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      搓多一會就可以

    • renee's Gravatar renee
      2016/06/11    

      正常的,就是這樣,加小小在桌上搓就是,您說是對的,要有耐性,加油

  3. Maria's Gravatar Maria
    2016/04/30    

    This is my 3rd times of baking the buns,first time came out really moisture,but this time I found the buns were a bit dry,what is the problem,please??

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      份量有唔同?

  4. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/04/26    

    厨师机揉可以吗?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      可以

  5. 吳細妹's Gravatar 吳細妹
    2016/04/24    

    好味道、第一次整、多謝你食譜

  6. 2016/04/22    

    请问一下如果没有奶粉可以用牛奶代替吗

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      可以

    • renee's Gravatar renee
      2016/06/11    

      不加是可以的,因為它是粉類,所以可以改為麵粉加回同等量就可以,如減用奶粉香味會同時減少

  7. renee's Gravatar renee
    2016/04/09    

    我不用蛋,加了水及吉士粉,我是全素食者。多謝你的食譜

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      thx

  8. renee's Gravatar renee
    2016/04/09    

    超好食,無得頂

  9. 2016/03/15    

    請問如果想整雙倍分量, 是否所有材料也X2, 酵母8g放入140ml水, 對嗎? THANKS

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      是的

  10. carol's Gravatar carol
    2016/02/21    

    多謝你分享 我今天試過造 好味道!

  11. Tracy's Gravatar Tracy
    2016/01/23    

    如果整的份量多一倍,酵母係咪加一倍?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      是的

  12. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/01/12    

    請問不用奶粉,用花奶可以嗎?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      可以 但要減一點水

  13. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/09/19    

    請問如用instant yeast,份量是否4gm,另水份量是多少。謝謝!

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/11/27    

      一樣的

  14. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/08/31    

    好想試做,但對蛋敏感,有材料可代替蛋嗎?謝謝!

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/09/09    

      不用蛋應該可以 但份量要試試看

  15. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/07/17    

    之前整個馬卡龍失敗左幾次,希望整麵包會成功啦

  16. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/06/07    

    Made this today. The buns turned out really well, thank you for sharing!

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/06/07    

      THX!!!

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