本集食譜
戚風蛋糕 Chiffon Cake：
6吋 6inch
蛋黃 2 Egg Yolk
砂糖 15g Sugar
鹽 0.5g Salt
雲呢拿油 1/4tsp Vanilla Extract
牛奶 30g Milk
植物油 10g Vegetable Oil
低筋麵粉 45g Cake Flour
蛋白 2 Egg White
砂糖 40g Sugar
開心果味芝士蛋糕 Pistachio Cheese Cake：
8件份量 8pcs
忌廉芝士 50g Cream Cheese
開心果醬 20g Pistachio Paste
牛奶 25g Milk
鹽 0.5g Salt
蛋黃 1 Egg Yolk
粟粉 4g Corn Starch
麵粉 6g Flour
蛋白 1 Egg White
砂糖 20g Sugar
戚風蛋糕：
1.蛋黃加入砂糖,鹽,雲呢拿油打勻
2.加入牛奶及植物油拌勻,篩入低筋麵粉拌勻至沒有粉粒
3.蛋白加入一半砂糖打勻
4.加入餘下砂糖,打成挺身有彈性的蛋白霜
5.預熱焗爐至180℃,蛋糕模圍牛油紙
6.加入一半蛋白霜至蛋糕漿,以翻拌方法混合,加入餘下蛋白霜拌勻
7.蛋糕漿倒入模具,在桌上輕敲幾下以消除氣泡
8.以180℃焗15分鐘,再以150℃焗15分鐘
9.蛋糕出爐反轉放涼,脫模
芝士蛋糕：
10.混合牛奶,忌廉芝士,開心果醬及鹽,熱水座溶拌勻
11.離火,加入篩入麵粉,粟粉拌勻
12.蛋白加入一半砂糖打勻,加入餘下砂糖,打成挺身有彈性的蛋白霜
13.加入一半蛋白霜至蛋糕漿,以翻拌方法混合,加入餘下蛋白霜拌勻
半熟芝士蛋糕：
14.蛋糕切片,用模具切出所需蛋糕,放於底部
15.模具包錫紙,圍牛油紙
16.蛋糕漿放入唧袋或量杯,平均倒入模具
17.烤盤加水,以130℃焗30分鐘