高筋麵粉 250g Bread Flour
水 160g Water
鹽 4g Salt
即溶酵母 1g Instant Yeast
T55麵粉 250g T55 Flour
水 160g Water
鹽 4g Salt
新鮮酵母 4g Fresh Yeast
麥芽精 2g Malt Extract
1.混合麵粉,水及酵母
*取少許食譜份量的水拌勻酵母才加入麵粉內
*觀察麵粉吸水量,逐少加入水
2.加入鹽拌勻
3.麵粉搓揉成合適質感的麵團,收圓包保鮮紙發酵半小時
*可加入麥芽精促進發酵,增加香氣及顏色
4.麵團拉長,對摺,轉90˚再摺,共做3-4次至麵團光滑
5.麵團沾水收圓,包保鮮紙發酵半小時
6.重覆以上步驟1-2次,包保鮮紙冷藏發酵一晚
7.在麵團,桌面,手平均撒上麵粉
8.壓平麵團至四方形,上下對摺成長方形,再向下摺,壓實
9.麵團已形成長條狀,轉180˚,再向下摺,壓實
10.按需要平均分成兩至四件,放置約15分鐘
11.準備發酵布或牛油紙
12.壓平麵團至四方形,上下對摺成長方形,再向下摺,壓實
13.擀長麵團,塑型,放在發酵布或牛油紙上
14.在擀好的麵團上再撒少許麵粉,發酵約一小時
15.焗爐預熱至250℃,底部放置一個耐熱器皿
16.利用刀或麵包割紋刀,在麵團上割上花紋
17.焗盤撒麵粉,麵團移到焗盤上
18.耐熱器皿加水,以250℃焗約10分鐘
19.翻轉麵包,以220℃焗約5分鐘,完成