無骨海南雞 Hainanese Chicken
4人份量 Serve 4
雞 1隻 Chicken
班蘭葉 1片 Pandan
香茅 1條 Citronella
薑 2-3片 Ginger
蔥 1棵 Scallion
鹽 2tsp Salt
薑黃粉 1tsp Turmeric Powder
水 3500ml Water
1.雞先洗淨，清理雞身內的內臟，切去雞腳及雞尾部分，去掉脂肪備用
2.雞再沖水洗淨，頸部對下位置戳一小洞
3.薑切片,香茅切段拍扁,連同蔥,班蘭葉,薑黃粉及鹽加入水中煮沸
4.雞浸入水中數秒隨即拿起，重覆此動作5-6次後關火
5.將整隻雞泡在水中,稍為攪動令水完全進入雞身,加蓋浸半小時
6.先取出雞,煮沸水後以另一方向將雞放入鍋內，關火加蓋再浸半小時
7.準備冰水，將雞取出泡在冰水中
8.確保雞隻完全冷卻,可稍為風乾後切件起骨
油飯
米 Rice
雞湯 Chicken Stock
雞油 適量 Chicken Fats
蒜頭 3-4clove Garlic
乾蔥頭 4 Shallots
1.蒜頭去皮切成蓉，乾蔥頭切粒
2.加入少許油及雞脂肪,以小火逼出雞油
3.加入蒜頭乾蔥頭以小火炒香至變軟備用
4.洗淨米,加入適量雞湯及剛混合的材料稍為拌勻煮熟
辣椒醬
紅尖椒 1 Red Pepper
指天椒 1 Hot Red Chili
蒜頭 4clove Garlic
青檸 1/2 Lime
鹽 ¼tsp Salt
砂糖 1/2tsp Sugar
1.紅天椒切半去籽切件,指天椒切件,蒜頭去皮,倒入攪拌機攪碎
2.榨入青檸汁,鹽及砂糖再攪成蓉即成
黑豉油
生抽 15g Soy Sauce
老抽 30g Dark Soy Sauce
砂糖 15g Sugar
粟粉 1/2tsp Corn Starch
水 5ml Water
1.生抽,老抽,砂糖,粟粉及水拌勻
2.以小火煮勻醬料至稠即成
薑蓉
蔥 15g Scallion
薑 5g Ginger
鹽 1/4tsp Salt
油 15g Cooking Oil
1.蔥切成蔥花,薑去皮切成蓉,加入鹽拌勻備用
2.燒熱油,倒入薑蓉裡拌勻即成