12-13粒份量 12-13pcs
杏仁粉 50g Almond Powder
蛋白 2 Egg White
低筋麵粉 8g Cake Flour
糖霜 25g Icing Sugar
砂糖 30g Sugar
糖霜 2tbsp Icing Sugar
蛋黃 1 Egg Yolk
砂糖 20g Sugar
水 10ml Water
雲呢拿油 ¼tsp Vanilla Extract
鹽 少許 Salt
無鹽奶油 50g Unsalted Butter
1.預熱焗爐至160℃
2.分開蛋黃蛋白備用
3.杏仁粉過篩
4.加入低筋麵粉及糖霜過篩拌勻
5.打發蛋白至出現泡沫,分次加入30g砂糖打發至挺身
6.分次加入已過篩的粉類,用矽膠刮由下往上輕輕翻拌
7.唧花袋裝入圓形唧花嘴
8.麵糊裝入唧花袋,在牛油紙上擠出合適大小的圓形
9.濕水抹平表面及輕敲烤盤
10.在麵糊表面撒上一層糖霜,待吸收後再撒第二層糖霜
11.以160℃焗8分鐘,旋轉180°再焗8分鐘,取出放涼備用
12.蛋黃,20g砂糖及10ml水拌勻
13.加入雲呢拿油及鹽拌勻
14.牛油室溫放軟備用
15.煮滾水,蛋黃糊以小火不停攪拌至稠身
16.蛋黃糊放涼,可座冰水加速降溫
17.牛油打勻至淡黃色,加入蛋黃糊拌勻
18.蛋黃糊裝入唧花袋,在餅皮打圈擠上適量內餡,蓋上另一片餅皮,完成