天使蛋糕 Angel Food Cake
6吋份量 6inch
蛋白 4 Egg White
砂糖 45g Sugar
檸檬汁 5g Lemon Juice
低筋麵粉 65g Cake Flour
牛奶 55ml Milk
雲呢拿香油 1/2tsp Vanilla Essence
鹽 1/8tsp Salt
植物油 40g Vegetable Oil
砂糖 100g Sugar
玉米糖漿 20g Corn Syrup
水 30ml Water
梳打粉 5g Baking Soda
砂糖 50g Sugar
淡忌廉(鮮奶油) 300g Whipping Cream
1.分開蛋白及蛋黃,檸檬榨成汁備用
2.先用電動打蛋器打發蛋白,分次加入45g砂糖拌勻
3.打發一半後加入檸檬汁,打至挺身
4.麵粉過篩,加入植物油,雲呢拿香油,鹽及牛奶拌勻至沒有顆粒
5.蛋白霜分次以切拌方式拌入麵糊裡,拌勻後倒入模具
6.預熱焗爐至180℃焗10分鐘,旋轉180度以150℃-160℃焗20分鐘
7.100g砂糖,玉米糖漿及水以慢火不停攪拌煮至180℃離火
8.梳打粉過篩,加入糖漿快速拌勻後倒在牛油紙上待涼
9.蛋糕倒扣放涼後脫模,切成兩層冷藏備用
10.混合淡忌廉及50g砂糖打至七分發
11.蛋糕表面塗抹忌廉及灑上焦糖脆脆
12.放上第二層蛋糕,忌廉分兩層均勻抹在整個蛋糕表面
13.焦糖脆脆切成小塊,灑在蛋糕表面,完成