Monthly archives for 七月, 2023

半熟芝士蛋糕 Half-baked Souffle Cheesecake

本集食譜戚風蛋糕 Chiffon Cake： 6吋 6inch 蛋黃 2 Egg Yolk 砂糖 15g Sugar 鹽 0.5g Salt 雲呢拿油 1/4tsp Vanilla Extract 牛奶 30g Milk 植物油 10g Vegetable Oil 低筋麵粉 45g Cake Flour 蛋白 2 Egg White 砂糖 40g Sugar 開心果味芝士蛋糕 Pistachio Cheese Cake： 8件份量 8pcs 忌廉芝士 50g Cream Cheese 開心果醬 20g Pistachio Paste 牛奶 25g Milk 鹽 0.5g Salt 蛋黃 1 Egg Yolk 粟粉 4g Corn Starch 麵粉 6g Flour 蛋白 [...]

6個份量 Serve6 焦糖 Caramel: 砂糖 50g Sugar 水 30g Water 熱水 20g Hot Water 布甸 Pudding: 雞蛋 2 Egg 蛋黃 2 Egg Yolk 牛奶 300g Milk 砂糖 50g Sugar 鹽少許 Salt 雲呢拿油 1tsp Vanilla Extract 淡忌廉 100g Whipping Cream 芝士蛋糕 Cheese Cake: 忌廉芝士 60g Cream Cheese 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 牛奶 25g Milk 鹽少許 Salt 蛋黃 1 Egg Yolk 低筋麵粉 6g Cake Flour 粟粉 4g Corn Starch 雲呢拿油 1/4tsp Vani [...]

‍6-7個份量 6-7pcs 高筋麵粉 180g Bread Flour 砂糖 45g Sugar 鹽 2g Salt 即溶酵母 3g Instant Yeast 蛋黃 2 Egg Yolk 牛奶 105g Milk 無鹽奶油 25g Unsalted Butter 腸仔 6 Sausage 雞蛋 1 Egg 1.混合麵粉,砂糖,鹽,酵母,蛋黃及牛奶 2.搓揉成團 3.加入牛油,搓揉成光滑麵團收圓 *可觀察搓揉後的麵團,加少許水及麵粉調整 4.包保鮮紙發酵至少一小時 5.腸仔小火煮約8-10分鐘,備用 6.麵團壓平排氣,平均分成6-7個約55-60g麵團,滾圓 7.包保鮮紙,放置約15分鐘 8.按喜好造型,加入香腸*在麵團上噴水保濕 9.麵團再發酵至理想大小 10.麵團表面塗 [...]

‍ 本集食譜‍ 2底份量 2pcs 低筋麵粉 70g Cake Flour 木薯粉 15g Tapioca Starch 吉士粉 5g Custard Powder 泡打粉 3g Baking Powder 砂糖 60g Sugar 鹽 1g Salt 雞蛋 1 Egg 水 70ml Water 淡奶 20g Evaporated milk 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 雲呢拿油 1/4tsp Vanilla Extract 1.混合麵粉,木薯粉,吉士粉,泡打粉,砂糖及鹽 2.加入雞蛋,水,淡奶,溶化牛油及雲呢拿油,拌勻至沒有粉粒 3.過篩,冷藏約半小時 4.預熱雞蛋仔機,倒入適量雞蛋仔漿,蓋上蓋,反轉搖勻 5.約160-170℃,加熱約3-4分鐘,完成 [...]

‍ 本集食譜‍ 6吋份量 6 inch 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 忌廉芝士 100g Cream Cheese 牛奶 45g Milk 鹽 1/16tsp Salt 低筋麵粉 12g Cake Flour 粟粉 8g Corn Starch 雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract 砂糖 40g Sugar 蛋白 2 Egg White 他他粉 1g Cream of tartar 1.混合牛奶,忌廉芝士及無鹽牛油,熱水座溶拌勻 2.加入蛋黃,鹽,麵粉,粟粉及雲呢拿油拌勻 3.蛋白加入他他粉及一半砂糖打勻 4.加入餘下砂糖,打成挺身有彈性的蛋白霜 5.蛋糕模底部及邊緣鋪牛油紙 *如使用活底蛋糕模包錫紙防止入水 7:35 *預先預熱焗爐至1 [...]

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半熟芝士蛋糕 Half-baked Souffle Cheesecake

布丁燒 Caramel Pudding Cake

腸仔包 Sausage Buns

雞蛋仔 Egg Waffle

日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake

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