Monthly archives for 六月, 2023

炒鮮奶 Stir Fried Milk

蝦 12 Shrimp 鹽 Salt 胡椒粉 Pepper Powder 麻油 Sesame Oil 牛奶 100g Milk 蛋白 3 Egg White 粟粉 3tsp Corn Starch 鹽 ⅛tsp Salt 砂糖 1/4tsp Sugar 米粉 1 Rice Noodles 松子仁 Pine nuts 1.蝦解凍,加入適量鹽,胡椒粉及麻油醃一會 2.混合粟粉,牛奶,1/8tsp鹽及1/4tsp砂糖 3.略為打散蛋白,加入牛奶,過篩 4.預熱油,加入米粉炸至膨脹,立即撈起 *逐少加入米粉測試油溫,米粉會膨脹浮起才是合適溫度 5.煮熟蝦仁備用 6.落油,加入鮮奶,以小火輕炒至六七成凝固,離火 7.加入蝦仁,再拌炒幾下 *上碟前可放在隔篩隔走水分 8.炒米粉墊底,加入 [...]

黃豆 200g Soy Bean 水 2100g Water 石膏粉 6g Gypsum powder 水 100g Water 1.黃豆洗淨,加水去除浮起的死豆,浸約八小時 2.取已浸發黃豆約400g 3.分三次加水打成豆漿及過濾 4.大火煮沸豆漿,途中持續攪拌 5.關小火,把表面的泡沫舀走 6.煮至豆漿變濃,表面形成一層薄膜熄火,稍為冷卻 7.石膏粉過篩,加入水拌勻 8.將石膏水慢慢倒入豆漿拌勻 9.持續攪拌,待豆漿慢慢變成豆花狀,即可停止 10.靜置約10分鐘至水份分離 11.豆腐模下墊焗盤盛水,紗布放入模具中,倒入豆花,待水份流出,加蓋壓實約一小時,完成

豆豉鯪魚炒萵筍 Stir-fried Celtuce with Fried Dace Salted Black Beans

萵筍 250g Celtuce 鹽 3g Salt 砂糖 2g Sugar 豆豉鯪魚⅓-½ Fried Dace Salted Black Beans 蒜頭 2cloves Garlic 豉油 5g Soy Sauce 砂糖 3g Sugar 辣椒油 5g Chili Oil 1.切去萵筍底部,刨皮切片 2.加入3g鹽及2g砂糖醃一會至出水 3.蒜頭去皮切成蓉 4.豆豉鯪魚的豆豉切碎,鯪魚撕成條 5.加入豆豉鯪魚罐頭內的油,燒熱油鍋 6.炒香蒜頭豆豉 7.加入鯪魚炒香後加入萵筍 8.加入豉油,3g砂糖及辣椒油炒勻,完成

8件份量 8pcs 蝦 250g Shrimps 肥豬肉 50g Fatback 鹽 1/4tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 胡椒粉少許 Pepper Powder 蛋白 ½ Egg White 粟粉 10g Corn Starch 春卷皮 4 Spring Roll Wrappers 1.蝦解凍備用 2.蝦分兩份,一份切粒,一份用刀背拍成蝦蓉 3.肥豬肉打成碎,與蝦蓉混合 4.開始成膠後加入調味料,蛋白及蝦肉,持續攪拌 5.加入粟粉,攪拌成有彈性的蝦膠 6.牛油紙墊底,取兩片春卷皮,其中一片轉九十度 7.加入蝦膠抹平,鋪上另外兩片春卷皮 8.中小燒熱油,加入蝦餅將兩面炸成微黃色 9.重覆翻面將兩面炸成金黃色,確保裡面的豬肉都熟透,盛起 10.蝦餅瀝乾油,放置一 [...]

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炒鮮奶 Stir Fried Milk

豆腐 Homemade Tofu

豆豉鯪魚炒萵筍 Stir-fried Celtuce with Fried...

月亮蝦餅 Moon Shrimp Cake

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