Monthly archives for 一月, 2022

沙巴翁 Zabaglione

沙巴翁 Zabaglione 2人份量 Serve2 蛋黃 2 Egg Yolks 砂糖 30g Sugar 鹽 1/16tsp Salt 白酒 30ml White Wine 橙皮 ¼ 個 Orange Zest 橙 1 Orange 手指餅 3 Lady Fingers 1.分開蛋黃及蛋白 2.蛋黃及砂糖拌勻 3.加入鹽拌勻 4.加入白酒拌勻 5.加入橙皮拌勻 6.煮滾水,以小火隔水加熱,持續拌勻至濃稠勺出紋理 7.橙去皮切出果肉 8.手指餅切半放入杯內 9.加入生果及蛋黃吉士醬 10.灑上橙皮,加入一半手指餅,完成

油潑麵 Oil Spill Noodle 1-2人份量 Serve1-2 中筋麵粉 180g Plain Flour 鹽 ⅛tsp Salt 水 80ml Water 生抽 1tsp Soy Sauce 黑醋 1/2tsp Black Vinegar 鹽 1/8tsp Salt 砂糖少許 Sugar 辣椒碎 1/4tsp Crushed Red Pepper 蔥適量 Green Onion 蒜頭適量 Garlic 油 1tsp Cooking Oil 1.麵粉,鹽及水拌勻,用廚師機搓成團至光滑 2.麵團揉成條狀,分成八份 3.分別揉成條狀,放在塗上油的碟上,室溫靜置一會 4.蔥洗淨切成蔥花,蒜頭去皮切成蒜蓉 5.水加鹽煮沸備用 6.桌面塗油,麵團擀長,在中間位置用筷子壓 [...]

韭菜豬紅 Pig Blood Curd with Chinese Chives 2人份量 Serve2 豬紅 300g Pig Blood Curd 薑 2slices Ginger 蒜頭 2cloves Garlic 辣椒 ½ Red Chili Peppers 韮菜 150g Chinese Chives 柱侯醬 1tsp Chu Hou Paste 豆瓣醬 1tsp Chili Bean Sauce 米酒 10ml Rice Wine 雞湯 100ml Chicken Broth 胡椒粉適量 Ground White Pepper 砂糖 ½ tsp Sugar 水 25ml Water 1.豬紅浸鹽水備用 2.薑去皮切片 3.蒜去皮切成蓉 4.辣椒切碎,韮菜洗淨切段 [...]

擂沙湯圓 Glutinous Riceballs with Peanut Powder 約20粒份量 20pcs 糯米粉 160g Glutinous Rice Flour 水 130g Water 黑芝麻 100g Black Sesame 白芝麻少許 White Sesame 砂糖 30g Sugar 糖霜 35g Icing Sugar 鹽 1/16tsp Salt 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 黃豆粉/花生粉適量 Peanut Powder/Soybean Powder 1.燒熱鍋,以慢火烘香黑白芝麻,盛起放涼 2.融化牛油備用 3.糯米粉加入65ml沸水拌勻 4.再加入65ml室溫水拌勻成團備用 5.攪拌機打碎黑芝麻,加入糖霜及砂糖打勻後裝起 [...]

豉油皇撈麵 Soy Sauce Mixed Thick Noodles 2人份量 Serve2 蒜頭 2cloves Garlic 紅蔥頭 1 Shallot 油 25g Cooking Oil 老抽 15g Dark Soy Sauce 生抽 10g Soy Sauce 蠔油 8g Oyster Sauce 砂糖 8g Sugar 雞粉 ½ tsp Chicken Powder 水 15ml Water 麻油 1tsp Sesame Oil 粗麵 2 Thick Noodles 魚片頭 8 Triangular Fish Block 七味粉適量 Shichimi 1.蒜頭去皮切片 2.紅蔥頭去皮切絲 3.燒熱油,加入蔥蒜以小火炸至金黃色 4.老抽,生抽,蠔油,砂糖,雞粉 [...]

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