Monthly archives for 三月, 2020

蛋黃醬&千島醬 Mayonnaise & Thousa...

蛋黃醬&千島醬 Mayonnaise & Thousand Island Dressing
蛋黃醬&千島醬 Mayonnaise & Thousand Island Dressing 檸檬汁 20g Lemon Juice 第戎芥末醬 10g Dijon Mustard 蛋黃 1 Egg Yolk 鹽 5g Salt 砂糖 20g Sugar 油 120 Cooking Oil 蛋黃醬 70g Mayonnaise 茄汁 30g Ketchup 1.檸檬榨汁過篩 2.加入砂糖及鹽拌勻 3.加入第戎芥末醬拌勻 4.分開蛋白及蛋黃,加入蛋黃拌勻 5.分多次加入少量油,確保混合完成才繼續加入,拌勻至變稠,蛋黃醬完成 6.蛋黃醬及茄汁混合拌勻,千島醬完成
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乾燒伊麵 Stir Fry E-Fu Noodles with Seafo...

乾燒伊麵 Stir Fry E-Fu Noodles with Seafood,Mushrooms and Chive
乾燒伊麵 Stir Fry E-Fu Noodles with Seafood,Mushrooms and Chives 二人份量 Serve 2 伊麵 150g E-fu Noodles 乾冬菇 2-4粒 Dried Shiitake Mushrooms 什菌 100g Assorted Mushrooms 韭黃 40g Hotbed Chives 海鮮 適量 Seafood 鹽 1/8tsp Salt 胡椒粉少許 Ground White Pepper 蠔油 30g Oyster Sauce 生抽 1tsp Soy Sauce 老抽 1tsp Dark Soy Sauce 砂糖 1/4tsp Sugar 冬菇水 50-100ml Water 紹興酒 適量 Shaoxing [...]
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電飯煲芝士蛋糕 Rice Cooker Cheese Cake

電飯煲芝士蛋糕 Rice Cooker Cheese Cake
電飯煲芝士蛋糕 Rice Cooker Cheese Cake 1個份量 1pc 雞蛋 3 Eggs 低筋麵粉 45g Cake Flour 鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream 砂糖 85g Sugar 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 鹽 適量 Salt 忌廉芝士 200g Cream Cheese 1.壓軟忌廉芝士至軟滑沒有顆粒 2.加入一半砂糖拌勻 3.分開蛋黃及蛋白,蛋黃放入忌廉芝士 4.打發蛋白,分三次加入砂糖打發至挺身 5.忌廉芝士及蛋黃拌勻至沒有顆粒 6.分兩次加入鮮奶油拌勻 7.加入低筋麵粉,輕輕拌勻至沒有粉粒即可 8.分兩次加入已打發的蛋白,用切拌方法輕輕攪拌均勻 9.在矽膠刮表面淋上溶化牛油,用切拌方法輕輕攪拌均勻 1 [...]
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無骨海南雞 Hainanese Chicken

無骨海南雞 Hainanese Chicken
無骨海南雞 Hainanese Chicken 4人份量 Serve 4 雞 1隻 Chicken 班蘭葉 1片 Pandan 香茅 1條 Citronella 薑 2-3片 Ginger 蔥 1棵 Scallion 鹽 2tsp Salt 薑黃粉 1tsp Turmeric Powder 水 3500ml Water 1.雞先洗淨，清理雞身內的內臟，切去雞腳及雞尾部分，去掉脂肪備用 2.雞再沖水洗淨，頸部對下位置戳一小洞 3.薑切片,香茅切段拍扁,連同蔥,班蘭葉,薑黃粉及鹽加入水中煮沸 4.雞浸入水中數秒隨即拿起，重覆此動作5-6次後關火 5.將整隻雞泡在水中,稍為攪動令水完全進入雞身,加蓋浸半小時 6.先取出雞,煮沸水後以另一方向將雞放入鍋內，關火加蓋再浸半小時 7.準 [...]
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雪花酥 Mashmellow Biscuits

雪花酥 Mashmellow Biscuits
雪花酥 Mashmellow Biscuits 16粒份量 16pieces 果仁 60g Nuts 果乾 60g Dried Fruit 棉花糖 180g Mashmellow 加拿餅 150g Gala Crackers 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 奶粉 60g Milk Powder 1.預熱焗爐,果仁切碎,以180度烤10-12分鐘至脆身 2.果乾切細備用 3.餅乾約一開二備用 4.牛油及棉花糖以中小火不停攪拌至溶化 5.加入奶粉拌勻 6.加入果仁,果乾及加拿餅碎以小火拌勻 7.雪花酥倒在牛油紙上,略為壓平至適當大小 8.另一張牛油紙鋪面,用擀麵棍敲平塑型 9.室溫冷卻至凝固,切件,完成
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豉椒排骨炒麵 Stir-Fried Pork Ribs noodle wi...

豉椒排骨炒麵 Stir-Fried Pork Ribs noodle with Black Bean Sauce
豉椒排骨炒麵 Stir-Fried Pork Ribs noodle with Black Bean Sauce 排骨 100g Pork Ribs 生抽 1/2tsp Soy Sauce 紹興酒 1/2tsp Shaoxing Wine 砂糖 1/4tsp Sugar 麻油 1/4tsp Sesame Oil 粟粉 1tsp Corn Starch 全蛋面 90g Egg Noodle 洋蔥1/4pcs Onion 青椒 1/2pcs Green Pepper 紅椒 1/2pcs Red Pepper 豆豉 5g Black Bean 蒜頭 3pcs Garlic 指天椒 1/4pcs Hot Pepper 水 200ml Water 生抽 1tsp Soy Sauce [...]
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