Monthly archives for 一月, 2020

粒粒芝士包 Cheese Bread

粒粒芝士包 Cheese Bread
粒粒芝士包 Cheese Bread 6件份量 6pcs 高筋麵粉 250g Bread Flour 砂糖 20g Sugar 鹽 5g Salt 牛奶 190g Milk 即溶酵母 3g Instant Yeast 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 高溶點芝士 80g Cheese 1.芝士切粒備用 2.麵粉,砂糖及鹽拌勻,倒入麵包機 3.加入牛油及牛奶 4.即溶酵母倒入酵母格 5.加入芝士粒 6.麵包放涼後切片,完成
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瑤柱冬菇炆鵝掌 Braised Mushroom and Goose Fe...

瑤柱冬菇炆鵝掌 Braised Mushroom and Goose Feet
瑤柱冬菇炆鵝掌 Braised Mushroom and Goose Feet 4人份量 Serve 4 冬菇 6pcs Mushroom 鵝掌 6pcs Goose Feet 乾瑤柱 6pcs Dried Scallops 西生菜 1pcs Lettuce 薑 2pcs Ginger 蔥 1 Green Shallot 蒜頭 3瓣 Garlic 紹興酒 15ml Shaoxing Wine 蠔油 40g Oyster Sauce 老抽 10g Dark Soy Sauce 冰糖 20g Crystal Sugar 雞湯 100ml Chicken Soup 粟粉 1tsp Corn Starch 水 10ml Water 麻油 1tsp Sesame Oil 1 西生菜洗 [...]
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琥珀合桃 Amber Walnut

琥珀合桃 Amber Walnut
琥珀合桃 Amber Walnut 合桃 300g Walnuts 白芝麻 20g White Sesame 砂糖 100g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 麥芽糖 10g Maltose 水 15g Water 1. 中小火炒白芝麻至金黃色 2. 水加鹽小火汆燙合桃,約3-5分鐘,瀝乾水備用 3. 砂糖,鹽,水及麥芽糖,以中小火煮溶至微黃色 4. 加入合桃與糖漿炒勻,令合桃沾滿糖漿 5. 小火預熱油鍋,加入沾滿糖漿的合桃炸至金黃色 6. 盛起炸好的合桃放在牛油紙上,加入芝麻拌勻,用廚紙吸走表面油份 7. 放涼後即可食用或放至密封容器保存
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紅豆椰汁糕 Red Bean Coconut Pudding

紅豆椰汁糕 Red Bean Coconut Pudding
紅豆椰汁糕 Red Bean Coconut Pudding 4件份量 4pcs 紅豆 50g Red Bean 椰奶 200g Coconut Milk 淡奶 50g Evaporated Milk 水 200g Water 粟粉 60g Corn Starch 砂糖 70g Sugar 鹽 ⅛tsp Salt 1.紅豆洗淨用清水浸泡過夜 2.沸水煮十分鐘，關火焗十分鐘，此步驟重覆約三次至紅豆軟身 3.紅豆隔水備用 4.混合椰奶及淡奶後加入砂糖及鹽，稍為攪拌 5.煮熱椰奶淡奶，粟粉加水拌勻，一邊攪拌一邊加入粟粉水 6.一直攪拌至粟粉煮熟變稠，加入紅豆拌勻 7.趁熱倒入模具，一邊掃平及搖晃 8.蓋上保鮮紙，稍為放涼後冷藏至少4-6小時 9.脫模切件，完成
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芋泥奶酪三明治 Taro Panna Cotta Sandwich

芋泥奶酪三明治 Taro Panna Cotta Sandwich
芋泥奶酪三明治 Taro Panna Cotta Sandwich 2件份量 2pcs 方包 4 White Bread 芋頭 700g Taro 砂糖 50g Sugar 牛奶 170g Milk 煉奶 20g Condensed Milk 鹽 適量 Salt 牛奶 200g Milk 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 魚膠粉 8g Gelatin Powder 砂糖 40g Sugar 雲呢拿油 ⅛ tsp Vanilla Essence 鹽 適量 Salt 1.芋頭去皮切塊,以大火蒸15-20分鐘 2.先煮溶魚膠粉,砂糖及100g牛奶,加入雲尼拿油,鹽,100g牛奶及淡忌廉拌勻,倒入器皿放進雪櫃冷藏 3.芋頭煮至軟身後,加入砂糖及鹽拌勻,分次加入 [...]
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