Monthly archives for 四月, 2015

菠蘿包 pineapple bun

菠蘿包 pineapple bun
菠蘿包 pineapple bun 湯種麵糰 8pcs 湯種 高筋麵粉 20g bread flour 水 100ml water 高筋麵粉 250g bread flour 糖 40g sugar 鹽 1/4tsp salt 蛋液 40g egg 奶粉 10g milk powder 酵母 4g yeast 水 70ml water 無鹽牛油 20g unsalted butter 菠蘿皮 低筋麵粉 90g cake flour 糖 80g sugar 無鹽牛油 20g unsalted butter 豬油 20g lard 奶粉 20g milk powder 蛋黃 1pcs egg yolk 泡打粉 1tsp baking powder 鹽 1/8tsp salt 湯種 [...]
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瑤柱帶子豆腐蒸蛋

瑤柱帶子豆腐蒸蛋
百福蒸煮滑豆腐 350盒裝 1盒 小帶子 10pcs 鹽 1/8tsp 麻油 1/4tsp 胡椒粉 1/8tsp 蔥花 適量 瑤柱 2粒 蛋 2 雞湯 100ml 浸瑤柱水 50ml 鹽 1/4tsp salt 製法: 1. 用水把瑤柱浸一晚，煮之前瀝乾備用。 2. 帶子混合醃料，拌勻醃10分鐘備用。 3. 豆腐切粒，備用。 4. 把雞蛋拌勻後加入雞湯，下鹽調味,再倒入碟中 5. 把瑤柱、帶子及豆腐粒放入蛋漿內。 6. 用保鮮紙覆蓋碟面，以中火隔水蒸15分鐘，即成。 –
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紅豆軟心布甸 Black&White Evaporated Mi...

紅豆軟心布甸 Black&White Evaporated Milk red bean pudding
四個份量 罐裝紅豆蓉 80g 魚膠粉 7g 糖 45g 熱水 200ml 黑白淡奶 160g 雲尼拿油 1tsp 用淡奶整奶甸除左濃郁之外 另一個好處就係隨時想整一開就用黎 試下呢個軟心紅豆布甸啦 罐裝紅豆蓉放入冰格雪成冰塊備用 魚膠粉,糖,加入熱水攪拌至完全溶解 再加入黑白淡奶,雲尼拿油混合 倒入模中三分一滿 雪半小時至凝固 放左紅豆蓉冰塊 再加入餘下的奶漿 雪一晚至凝固 紅豆蓉溶解就可以食得啦
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腸仔包(基本湯種麵糰) sausage rolls

腸仔包(基本湯種麵糰) sausage rolls
湯種腸仔包 八個份量 湯種麵糰 湯種 高筋麵粉 20g bread flour 水 100ml water 高筋麵粉 250g bread flour 糖 40g sugar 鹽 1/4tsp salt 蛋液 40g egg 奶粉 10g milk powder 酵母 4g yeast 水 70ml water 無鹽牛油 20g unsalted butter 腸仔 8pcs sausage 蛋液 ~20g egg 湯種麵包比普通都麵包有更多水份 所以軟身d同無咁易乾 做法都好簡單只要加多個步驟就ok架啦 用呢個麵糰就可以做到好多款港式麵包架啦 高筋麵粉加水用慢火煮到杰身 途中要不停攪拌防上痴底 湯種攤凍備用 將麵粉奶粉鹽糖混合 加入蛋液(已打好的雞蛋) 加入湯種 速發酵母加 [...]
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