菠蘿包 pineapple bun

菠蘿包 pineapple bun
e60 project

湯種麵糰 8pcs

湯種
高筋麵粉 20g bread flour
水 100ml water
高筋麵粉 250g bread flour
糖 40g sugar
鹽 1/4tsp salt
蛋液 40g egg
奶粉 10g milk powder
酵母 4g yeast
水 70ml water
無鹽牛油 20g unsalted butter

菠蘿皮
低筋麵粉 90g cake flour
糖 80g sugar
無鹽牛油 20g unsalted butter
豬油 20g lard
奶粉 20g milk powder
蛋黃 1pcs egg yolk
泡打粉 1tsp baking powder
鹽 1/8tsp salt

湯種麵包比普通都麵包有更多水份
所以軟身d同無咁易乾
做法都好簡單只要加多個步驟就ok架啦
用呢個麵糰就可以做到好多款港式麵包架啦

高筋麵粉加水用慢火煮到杰身
途中要不停攪拌防上痴底
湯種攤凍備用
將麵粉奶粉鹽糖混合
加入蛋液(已打好的雞蛋)
加入湯種
速發酵母加水拌勻
加入酵母水
搓成光滑麵糰(約五至十分鐘)
加入放至軟身的無鹽牛油搓勻
入碗中包好保鮮紙或濕布
發酵45分鐘(室溫25c )
發酵好的麵糰壓平排氣 ,壓走氣泡
令麵包氣孔更細緻
如果整普通麵包就分割成球狀
再發酵45分鐘

到準備菠蘿皮
將所有材料混合成糰
放左保鮮紙上搓成條狀
放入雪櫃15分鐘雪硬d
分成八粒
放在保鮮紙轆到扁平
可以加少少高筋麵粉係支捧度 防止佢痴實
放上已發酵兩次的麵包
搽上蛋液
放入已預熱的焗爐 180度 15分鐘
完成

(湯種可以煮多d備用用保鮮紙包好冷藏 可保存一星期)

12 Comments

  1. Ms Kwong's Gravatar Ms Kwong
    2016/07/26    

    您好。我跟足菠蘿包皮的份量,但完全搓不成團。如何搓都只是散粉狀。之後我加了頗多的牛油才總算搓到一團。請問是什麼問題呢? 敬請指教。等待回覆,謝謝!

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/08/05    

      牛油不夠軟?

      • Ms Kwong's Gravatar Ms Kwong
        2016/08/21    

        多謝回覆,我會再嘗試的。謝謝!

  2. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/07/26    

    您好。我跟足菠蘿包皮的份量,但完全搓不成團。如何搓都只是散粉狀。之後我加了頗多的牛油才總算搓到一團。請問是什麼問題呢? 敬請指教。等待回覆,謝謝!

  3. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/05/11    

    個包擺左幾個鐘個皮就淋左,有乜辦法可以keep住脆

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      食果時再焗

  4. 2016/03/03    

    Hi,你好啊!我试过你个菠萝皮味道ok但系点解焗完出来会吃到D糖咁系咪我做错左个step ,我擦个粉皮时都有D干然后我在放多少少牛油就好DD系咪我做错左变过step…Xxx

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      製作皮時可以再拌多一會

  5. 2015/11/05    

    可以用鮮奶來replace奶粉嗎?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/11/27    

      水量要再計算呀

  6. leong's Gravatar leong
    2015/07/21    

    猪油可以不放吗?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/08/19    

      最好有

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