一人份量 Serve1
雞殼 2 Chicken Carcass
雞腳 4 Chicken Feet
水 2000ml Water
薑 2slices Ginger
大蔥 1 Leek
牛蒂 1 Burdock Root
清酒 100ml Cooking Sake
白胡椒 1g White Pepper
鹽 1/2tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
麻油 1tsp Sesame Oil
柚子胡椒 少許Yuzu koshō
日式拉麵 1 Raman Noodles
1:05 清除雞殼內的內臟及多餘部分
1:20 雞腳切走指甲
1:59 汆燙雞殼及雞腳,盛起沖走泡沫備用
2:50 大蔥切件,薑切片
3:49 水加入雞殼,雞腳,大蔥,薑片,白胡椒,小火煮約兩小時
4:36 牛蒂去皮,刨絲,浸水
5:00 牛蒂瀝乾水,以小火炸至金黃色
6:05 關火,用攪拌捧將雞骨打碎
7:20 雞白湯再煮約半小時至一小時
8:20 雞白湯過篩,加入鹽,砂糖,清酒調味,稍為煮沸
9:10 拉麵煮熟過冷河,盛起
10:25 拉麵淋上雞白湯,加入牛蒂絲,柚子胡椒及麻油
11:05 完成