Posts tagged 免焗 焗爐 點 Cook Guide

蘿蔔糕 Turnip Cake

蘿蔔糕 Turnip Cake
六吋圓盤份量 6 inch tray 白蘿蔔 800g Turnip 冬菇 6粒 Chinese mushrooms 蝦米 20g dried shrimp 臘腸 1pcs preserved meat sausage 臘肉 1/2pcs preserved meat 乾蔥頭 3pcs shallot 粘米粉 150g rice flour 粟粉 60g corn starch 蝦米水 200ml dried shrimp water 鹽 1/2tsp~1tsp salt 糖 2tsp sugar 胡椒粉 1/2tsp white pepper 雞粉 1/2tsp chicken powder 冬菇蝦米預先浸定 可以多少少水 d水會用返 浸軟後切粒 乾蔥頭臘腸臘肉都一樣切粒 [...]
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焦糖布丁 custard pudding

焦糖布丁 custard pudding
焦糖布丁 custard pudding 六個 80ml模份量 糖 60g sugar 水 15ml water 熱水 30ml hot water 蛋 3隻 egg 牛奶 400ml milk 糖 90g sugar 預先煮d少少熱水 糖加水一湯匙 用慢火慢慢煮到佢轉成淺黃色 一開始轉色就離火 餘溫會將糖漿煮成焦糖色 如果焦糖色先離火就太遲會燶架啦 之後即時加30ml熱水(小心彈到手) 咁就完成焦糖漿啦 糖漿仲熱時倒落模中 牛奶同蛋放室溫(一陣易d蒸) 牛奶加糖混合 蛋三隻打散(如果想軟身d可以減少少蛋) 將兩者混合 再用網隔去雜質 就可以倒入模入面 再包一張鍚紙係面 防止倒汗水 用最細火力蒸大約15分鐘 用低溫蒸可以防止佢熟太快 熟太快表面起泡泡 同好鞋 所以火力控制好重 [...]
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草莓蛋糕 海綿蛋糕 strawberry cream cake

草莓蛋糕 海綿蛋糕 strawberry cream cake
草莓蛋糕 海綿蛋糕 六吋份量 蛋 3psc egg 糖 90g sugar 低筋麵粉 90g cake flour 無鹽牛油 20g unsalted butter 草莓 250g strawberry 草莓果醬 40g strawberry jam 水 15ml water 甜忌廉 250ml sweetened whipping cream 用基本的海綿蛋糕黎做個草莓蛋糕 可以隨便換成其他生果都ok架 雞蛋放室溫會易d打發 所以最好早d拎定出黎 用打蛋器打至起泡 再分工次加入90g糖 打到溶解後再加直至加晒 打好的雞蛋會好似泡泡咁 有少少流質 拎起打蛋器會好似絲帶咁一條的滴落 慢慢篩入低筋麵粉 用切切下的方式混合(好似片入面咁) 可以減少雞蛋的空氣流走 再加入溶化的無鹽牛 [...]
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銅鑼燒(豆沙包) Dorayaki(red bean pancake)

銅鑼燒(豆沙包) Dorayaki(red bean pancake)
紅豆 120g red bean 片糖 40g raw slab sugar 無鹽牛油 20g unsalted sugar 麥芽糖 80g Liquid Maltose 蛋 3psc egg 糖 60g sugar 低筋麵粉 150g cake flour 蜜糖 30g honey 水 30ml water 油 15ml oil 泡打粉 1/2tsp baking powder( 紅豆早一晚浸定 水要蓋過d豆再多一倍 倒左浸豆d水 再加水(約2000ml) 煮1.5小時 中途睇睇佢 唔夠水就加多d 之後加片糖煮至杰杰地 離火後加無鹽牛油,麥芽糖 其實可以比片入面再杰多少少 如果太稀可以再煮多一陣 攤凍左就可以用啦 全蛋打至起泡後 分兩次加糖再打打打 打到變淺黃色杰杰地就ok [...]
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臘味糯米飯 Chinese sausage Sticky Rice

臘味糯米飯 Chinese sausage Sticky Rice
糯米 400g Glutinous Rice 臘味 120g Chinese sausage 蝦米 20g dried shrimp 乾蔥頭 3粒 shallot 蠔油 2tsp oyster sauce 糖 1/2tsp sugar 老抽 1tsp dark soy sauce 蝦米水 50ml dried shrimp water 蔥粒 spring onion 蛋絲 egg 糯米飯如果蒸熟先炒會易整好多 但多數都仲係叫生炒糯米飯 其實係熟炒架 糯米用凍水浸兩個鐘 蝦米用凍水浸兩個鐘浸軟 糯米瀝乾水後用大火蒸30分鐘 再加你地鐘意的臘味蒸10分鐘 臘味蒸完後切粒 蝦米都可以切細粒少少 乾蔥頭,蔥切粒 蠔油,糖,老抽,蝦米水混合備用 糯米可以加少少熱水沖散 咁一陣會易d炒散 [...]
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