2個9.5cmx9.5cmx9.5cm(0.5斤)麵包模份量
高筋麵粉 250g Bread Flour
鹽 2g Salt
砂糖 28g Sugar
即溶酵母 2g Instant Yeast
淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream
牛奶 140g Milk
蜜糖 7g Honey
無鹽牛油 80g Unsalted Butter
1.混合麵粉,砂糖及鹽
2.混合酵母,牛奶,淡忌廉及蜜糖
3.搓揉麵團至光滑,向下收圓放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時
4.牛油紙包裹著牛油摺成正方形,利用擀麵棍敲打牛油至軟化
5.擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用
6.麵團壓平壓走空氣,灑上手粉,將麵團擀成比牛油稍大的四方形
7.牛油放在麵團中間,四邊噴水,拉起四角摺向中間,包覆牛油
8.包保鮮紙,將麵團凹凸不平的地方擀平,冷藏約一小時
9.擀麵棍平均輕壓出凹槽,將麵團擀大並確保麵團保持四方形
10.1/3麵團往中間折疊,再將外側1/3往中間折疊
11.麵團轉90度,重複以上步驟,包保鮮紙冷藏約一小時
12.麵團擀成麵包模四倍大的正方形,包保鮮紙冷凍至稍為變硬
13.切去四邊不平整的部分
14.平均切成四份,中間噴水,兩份疊成一組
15.放入麵包模中間位置,發酵約1-2小時至七成滿
16.以180℃焗15分鐘,再以160℃焗15分鐘,即成