雞仔餅 Phoenix Cookies
10件份量 10pcs
冰肉
肥豬肉 120g Raw Pork Lard
砂糖 240g Sugar
燒酒 120g Shaojiu
花生 30g Peanuts
白芝麻 15g White Sesame
麥芽糖 10g Malt Sugar
南乳 25g Fermented Red Beancurd
玫瑰露酒 1tsp Mei Kuei Lu Chiew
蒜頭 15g Garlic
五香粉 ½ tsp Five Spice Powder
鹽 ¼ tsp Salt
糯米粉 35g Glutinous Rice Flour
冰肉 30g Raw Pork Lard with Shaojiu
水 ~15g Water
麵粉 60g Flour
麥芽糖 40g Malt Sugar
油 20g Cooking Oil
蛋黃 少許 Egg Yolk
1.肥豬肉洗淨,煮滾水加鹽,將豬油煮熟後盛起
2.肥豬肉浸冰水降溫後切粒,加砂糖及燒酒冷藏醃至少一日
3.花生以150℃先焗10分鐘,加入白芝麻再焗10分鐘
4.花生芝麻碾碎備用
5.加入麥芽糖
6.南乳及玫瑰露酒拌勻,蒜頭切成蓉加入花生芝麻碎
7.加入五香粉,鹽及糯米粉拌勻
8.加入冰肉拌勻
9.加水拌勻成團後冷藏半小時
10.麵粉,麥芽糖及油拌勻成團,壓平包保鮮紙冷藏半小時
11.餅皮擀成長形,加入餡料捲成長條
12.平均切成10份,搓圓壓平放在焗盤上
13.在雞仔餅表面掃上蛋黃
14.以200°C焗6分鐘,旋轉180度再焗6分鐘放涼,完成