墨西哥包 Mexican Bun
6個份量 Serve 6
高筋麵粉 12g Bread Flour
水 70g Water
高筋麵粉 185g Bread Flour
砂糖 15g Sugar
鹽 3g Salt
牛奶 60g Milk
即溶酵母 3g Instant Yeast
雞蛋 30g Egg
金桶牛油/無鹽牛油 15g Pure Creamery Butter / Unsalted Butter
金桶牛油/無鹽牛油 60g Pure Creamery Butter / Unsalted Butter
砂糖 38g Sugar
雞蛋 10g Egg
低筋麵粉 45g Cake Flour
鹽 3g Salt
1.所有冷凍食材預先放至室溫
2.高筋麵粉(12g)加水倒入鍋中煮熱，一邊攪拌至成團，確保沒有粉粒
3.湯種加入高筋麵粉(185g),砂糖,鹽,稍為拌勻
4.牛奶與即溶酵母混合，雞蛋打勻
5.加入蛋液(30g),即溶酵母及牛奶
6.將麵團放到桌上或矽膠墊上搓揉約8-10分鐘
7.麵團變得有延展性後加入牛油，繼續搓揉至麵團與牛油完全混合
8.麵團向下裹成球狀，放回碗上，蓋上保鮮紙或濕布發酵約一小時
9.將麵團放回桌上或矽膠墊上，壓出麵團中的空氣
10.麵團平均分成六個，向下裹成球狀，放到焗盤上發酵約45-60分鐘