枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet
羊腩 450g Lamb Stew
薑 50g Ginger
紅蔥頭 4 Shallots
蔥 3 Spring Onions
馬蹄 8 Water Chestnuts
冬菇 8 Dried Mushrooms
枝竹 4 Bean Curd Sheets
南乳 35g Red Bean Curd
腐乳 20g Fermented Bean Curd
柱侯醬 30g Chu Hou Paste
紹興酒 1tbsp ShaoHsing Wine
老抽 1/2tsp Dark Soy Sauce
冰糖 20g Rock Sugar
清水 500g Water
腐乳 20g Fermented Bean Curd
砂糖 2tsp Sugar
辣椒油 適量 Chili Oil
1.冬菇浸水至軟身後去蒂，馬蹄洗淨去皮浸水，薑去皮切片，蔥切段，紅蔥頭去皮，枝竹浸軟切段備用
2.將羊腩出水後過冷河備用
3.混合南乳、腐乳、柱侯醬及老抽
4.先爆香薑、紅蔥頭、蔥，再加入羊腩及紹興酒略炒
5.倒入已混合的調味醬料拌均後加水
或浸冬菇水
6.加入馬蹄、冬菇及冰糖，轉小火加蓋炆90分鐘
7.加入枝竹以中火煮20分鐘即成
8.混合腐乳、砂糖及辣椒油作沾醬