港式拿破崙 Hong Kong Style Napoleon
6件份量 Serve 6
合桃 60g Walnuts
蛋白 2 Egg White
砂糖 40g Sugar
鹽 1/16tsp Salt
酥皮 1pcs (~150g) Puff Pastry
無鹽牛油 65g Unsalted butter
糖霜 45g Icing sugar
牛奶 20g Milk
鹽 1/8tsp Salt
雲呢拿油 適量 Vanilla Essence
1. 合桃以150℃焗30分鐘,中途稍為搖晃令合桃受熱平均
2. 合桃放涼後稍為捏碎
3. 取出蛋白,加入鹽
4.焗爐預熱至150℃
5.蛋白稍為加發,分次加入砂糖打至挺身
6.合桃加入蛋白霜拌勻
7.蛋白霜在焗盤上分成兩份,塑成合適形狀
8.蛋白霜以150℃焗30分鐘,再以120℃焗60分鐘,放涼備用
9.酥皮擀成合適大小,冷藏至硬身,切去四邊多餘酥皮再切成三份
10.酥皮放在焗盤上,用叉子在表面刺洞以免膨脹不均,再用網架壓實
11.酥皮以180℃焗20分鐘,放涼備用
12.打勻已放軟牛油及過篩糖霜至淡色
13.混合牛奶,鹽及雲呢拿油
14.分三次加入牛奶液體打勻
15.酥皮塗抹一層薄薄的奶油霜,與蛋白霜壓實,以此類推製作三層
16.先切去四邊多餘蛋白霜,再分件即成