竹炭流心朱古力冰皮月餅 dark chocolate snowy mooncake

竹炭流心朱古力冰皮月餅 dark chocolate snowy mooncake
e72 project

20個份量
糯米粉 60g glutinous rice flour
粘米粉 40g rice flour
中筋麵粉 25g plain flour
澄麵粉 25g wheat starch
可可粉 2tsp coco powder
竹炭粉 1/2tsp Bamboo charcoal powder
糖 50g sugar
牛奶 250ml milk
粟米油 30ml corn oil
煉奶 30g Sweetened condensed milk

開邊綠豆 180g Open side mung bean
糖 100g sugar
粟米油 15ml corn oil
澄麵粉 15g
70%黑朱古力 100g 70%dark chocolate
朱古力醬 70ml chocolate syrup

熟糯米粉 15g fried glutinous rice flour

浸兩個鐘
蒸30分鐘

1.開邊綠豆洗淨後浸兩小時或以上
2.糯米粉,粘米粉,中筋麵粉,澄麵粉,可可粉,糖混合
3.想做成黑色可加入竹炭粉
4.加入牛奶,煉奶,粟米油(其他無味的油都可以,橄欖油花生油味比較重)
5.用保鮮紙包好大火蒸約30分鐘
6.完成後略為攪拌,放涼雪凍備用(約兩至三小時)
7.開邊綠豆加水蓋過大火蒸約30分鐘
8.蒸時會有很多泡泡,蒸至無泡泡即熟透
9.倒出多餘水份,壓成綠豆蓉
10.加油炒綠豆蓉
11.加入糖,澄麵粉拌勻略炒
12.炒至成糰狀就可以
13.離火加入黑朱古力混合
14.用餘溫將朱古力溶解
15.包好放涼雪凍備用(約兩至三小時)
16.取出冰皮搓勻
17.分成20g一份,轆成手心大小
18.取出餡搓勻
19.分成30g一份,轆成球狀
20.在中心壓空間,倒入朱古力醬
21.小心封口再搓成球
22.包上冰皮
23.拍上少量熟糯米粉(可以炒熟或蒸熟糯米粉)
24.用50g月餅模壓仍女餅型
25.零度以下冷藏一晚
26.完成

食用前可取出放軟後食用
必需儲存在零度以下
放在雪櫃皮會慢慢變硬

2 Comments

  1. Cherie's Gravatar Cherie
    2016/07/22    

    月餅入冰箱可以放幾耐?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/08/05    

      成個月都得

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