4個份量 Serve4
高筋麵粉 250g Bread Flour
砂糖 30g Sugar
鹽 4g Salt
水 130ml Water
即溶酵母 2.5g Instant Yeast
無鹽牛油 125g Unsalted Butter
雞蛋 適量 Egg
杏仁奶酥 Almond Filling
無鹽牛油 30g Unsalted Butter
砂糖 15g Sugar
鹽 1/32tsp Salt
雞蛋 10g Egg
杏仁粉 20g Almond Flour
麵粉 3g Flour
酒 5 Rum
杏仁片 適量 Almond Slices
1.即溶酵母加水拌勻
2.混合高筋麵粉,砂糖,鹽
3.加入酵母水拌勻
4.揉成團,包保鮮紙發酵一小時,再冷藏一天
5.牛油隔著牛油紙,用擀麵棍敲打拍薄牛油
6.將牛油紙摺成正方形,將牛油擀開,冷凍備用
7.灑手粉,將麵團擀成比牛油稍大
8.牛油放在麵團中間,四邊摺向中間,確保壓實封口,完全包覆牛油
9.包保鮮紙冷藏約一小時
10.灑手粉,將麵團平均擀長並確保麵團保持四角形
11.1/4麵團往中間折疊三下 或1/3麵團往中間折疊兩下
12.麵團稍為壓實,再將麵團平均擀長並確保麵團保持四角形
13.1/4麵團往中間折疊三下 或1/3麵團往中間折疊兩下
14.麵團稍為壓實,包保鮮紙冷藏約一小時
15.灑手粉,將麵團平均擀成一大片正方形
16.用筷子平均壓出四個V字,切成四個三角形
17.整理好三角形的形狀,在麵團上噴水或塗水,由底部捲至頂部
18.捲好的麵團尾巴朝下放到焗盤的牛油紙上
19.包保鮮紙室溫(約25℃)發酵約兩小時
20.預熱焗爐至180℃,同時在麵團表面塗抹一層蛋液
21.以180℃焗約20-25分鐘,中途旋轉焗盤令火力更平均,完成