排骨 250g Spare Ribs
雞蛋 ~1/2 Egg
鹽 1/8tsp Salt
砂糖 1/4tsp Sugar
生抽 10g Soy Sauce
米酒 1tsp Cooking Michiu
五香粉 1/8tsp Five Spice Powder
胡椒粉 1/8tsp Pepper Powder
地瓜粉 60g Sweet Potato Starch
白蘿蔔 250g White Radish
蒜頭 3cloves Garlic
芹菜 適量 Chinese Celery
水 1000ml Water
鹽 1/2tsp Salt
砂糖 1/4tsp Sugar
薑 1slice Ginger
00:00 排骨酥湯介紹
01:16 排骨加入蛋液拌勻
01:45 加入1/8tsp鹽,1/4tsp砂糖,生抽,米酒,五香粉,胡椒粉拌勻醃約一小時
02:30 白蘿蔔去皮切塊,芹菜切碎
03:22 蒜頭切成蓉,薑切片
03:47 水,薑,白蘿蔔以小火煮約半小時
04:56 排骨裹上地瓜粉放置一會
05:38 燒熱油,以小火將排骨炸至微微金黃色盛起
06:38 油過篩隔走碎屑
06:59 以中大火將排骨炸至金黃色盛起
07:40 待油溫稍為下降,把蒜頭炸成金黃色盛起
08:30 湯加入1/4tsp砂糖及1/2tsp鹽,煮沸後加入排⻣,加蓋以小火煮約半小時
10:35 加入炸蒜及芹菜
11:07 完成