芝士撻 Cheese tart

e77 project

六個份量 serve 6
無鹽牛油 50g unsalted butter
糖 12g sugar
中筋麵粉 75g all purpose flour
蛋 1/2pcs egg

忌廉芝士 170g cream cheese
無鹽牛油 15g unsalted butter
雲尼拿油 1/2tsp vanilla essence
純乳酪 60g plain yogurt
糖 18g sugar
蛋白 1pcs egg white

蛋黃 1pcs egg yolk

忌廉芝士,無鹽牛油,純乳酪,糖以慢火煮溶
不停攪拌至無粒粒
離火後加入蛋白,雲尼拿油
再以慢火煮至略稠
(太稠焗完會好硬,太稀撻面會扁平似蛋撻)
放涼後雪凍2-3小時

無鹽牛油放室溫至軟身
加入糖攪拌至淡黃色
加入中筋麵粉拌勻
再加入半隻雞蛋蛋液拌勻(不要過度攪拌)
搓成糰包好冷藏半小時以上
將麵糰分成六份 放入模中搓成型
再冷藏半小時以上
放入預熱的焗爐180℃ 20分鐘
放涼冷藏備用
取出雪好芝士漿 加到撻皮上
再掃一層蛋黃
放入焗爐上層 230℃ 5~8分鐘
焗至表面上色即可(時間太長餡會變硬)
完成

*芝士漿的稠度和焗的時間溫度影響很大
要仔細配合呀

*撻皮搓過度會焗完變硬和收縮
所以盡量少搓
唔得的話可用低筋麵粉

12 Comments

  1. 訪客's Gravatar 訪客
    2017/05/08    

    請問撻皮同餡可唔可以雪過野聽朝先焗?焗好放落雪櫃蛋撻皮會唔會淋曬

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2017/12/16    

      可以 但焗前放室溫

  2. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/05/15    

    純乳酪可唔可以用cream 代替?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      不同的

  3. 2016/05/01    

    點解局局下個撻皮會sok咗落去,變咗成餅曲奇

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      雪多陣先焗

  4. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/04/19    

    國內無純乳酪可以用咩代替

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/05/22    

      酸奶之類的

  5. 訪客's Gravatar 訪客
    2016/01/10    

    請問你蛋撻模係咩 size ?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      正常size 3吋?

  6. Fiona's Gravatar Fiona
    2016/01/09    

    請問係用幾吋嘅撻模整到六個?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      正常的匍揵模

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