六個份量 serve 6
無鹽牛油 50g unsalted butter
糖 12g sugar
中筋麵粉 75g all purpose flour
蛋 1/2pcs egg
忌廉芝士 170g cream cheese
無鹽牛油 15g unsalted butter
雲尼拿油 1/2tsp vanilla essence
純乳酪 60g plain yogurt
糖 18g sugar
蛋白 1pcs egg white
蛋黃 1pcs egg yolk
忌廉芝士,無鹽牛油,純乳酪,糖以慢火煮溶
不停攪拌至無粒粒
離火後加入蛋白,雲尼拿油
再以慢火煮至略稠
(太稠焗完會好硬,太稀撻面會扁平似蛋撻)
放涼後雪凍2-3小時
無鹽牛油放室溫至軟身
加入糖攪拌至淡黃色
加入中筋麵粉拌勻
再加入半隻雞蛋蛋液拌勻(不要過度攪拌)
搓成糰包好冷藏半小時以上
將麵糰分成六份 放入模中搓成型
再冷藏半小時以上
放入預熱的焗爐180℃ 20分鐘
放涼冷藏備用
取出雪好芝士漿 加到撻皮上
再掃一層蛋黃
放入焗爐上層 230℃ 5~8分鐘
焗至表面上色即可(時間太長餡會變硬)
完成
*芝士漿的稠度和焗的時間溫度影響很大
要仔細配合呀
*撻皮搓過度會焗完變硬和收縮
所以盡量少搓
唔得的話可用低筋麵粉
可以 但焗前放室溫
請問撻皮同餡可唔可以雪過野聽朝先焗？焗好放落雪櫃蛋撻皮會唔會淋曬
想問下可吾可以雪過夜到第二朝先焗？
啲芝士漿雪耐左會點嫁？
點解麵糰好糊 軟淋淋又有啲痴手既?
酸奶之類的
雪多陣先焗
不同的
純乳酪可唔可以用cream 代替？
點解局局下個撻皮會sok咗落去，變咗成餅曲奇
國內無純乳酪可以用咩代替
正常的匍揵模
正常size 3吋？
請問你蛋撻模係咩 size ?
請問係用幾吋嘅撻模整到六個？