脆皮燒肉 Roasted Pork
五花腩 1200g Pork Belly
玫瑰露酒 15g Chinese Rose Wine
紹興酒 5g Shaoxing Wine
胡椒粉 2g Pepper
五香粉 2g Five Spice Powder
粗鹽 10g Rock Salt
白醋 10g Vinegar
1.五花腩洗淨抹乾, 利用豬皮插,在皮上插遍整塊豬皮(要插得夠密, 豬油才出到來, 才會脆)
2.混合玫瑰露酒, 紹興酒, 均勻塗抹在肉面上, 留意不要塗抹在皮上
3.混合胡椒粉, 五香粉, 粗鹽, 均勻塗抹在肉面上, 留意不要塗抹在皮上
4.在五花腩的表皮上均勻塗上白醋, 冷藏最少3小時或過夜
5.將肉放回室溫兩小時
6.預熱焗爐250度, 將放風乾好的五花腩放在錫紙上,錫紙摺成盤狀包著五花腩,焗20分鐘至表面上色,取出降至180度,烤熟肉的裡面
7.取出後, 升溫烤箱至250度, 按需要多烤至外皮鬆脆
8.放涼後才可切件, 表皮更脆