狗仔粉 Doggie’s Noodle
二人份量 Serve2
上海粗麵 1 Shanghai Thick Noodles
蔥 1bunch Green Onion
蒜頭 2cloves Garlic
紅蔥頭 1 Shallot
菜脯 60g Salted Radish
辣椒粉 ½ tsp Chili Powder
冬菇 2 Dried Mushroom
蝦米 15g Dried Shrimp
冬菜 10g Preserved Vegetable
純豬油 200g Raw Pork Lard
雞/豬骨湯 500ml Chicken/Pork Bone Broth
胡椒粉 ⅛ tsp Ground White Pepper
砂糖 2tsp Sugar
鹽 ½ tsp Salt
冬菇水 150ml Dried Mushroom Water
蝦米水 150ml Dried Shrimp Water
水 200ml Water
1.上海粗麵切細備用
2.蔥洗淨切粒
3.蒜頭及紅蔥頭洗淨去皮切粒
4.菜脯洗淨切粒
5.冬菇及蝦米浸軟切粒,冬菇蝦米水備用
6.豬油洗淨切粒,以小火煮至釋出全部豬油,盛起豬油渣備用
7.下油燒熱鍋,先炒香菜脯
8.菜脯盛起一半備用,餘下菜脯加入辣椒粉以小火炒勻盛起
9.下油燒熱鍋,炒香蒜蓉,紅蔥頭及蔥花
10.加入冬菇,蝦米及冬菜炒勻
11.加入豬骨湯,冬菇水,蝦米水及水煮滾
12.加入胡椒粉,砂糖及鹽煮10分鐘
13.加入上海粗麵煮15分鐘
14.加入菜脯,豬油渣,蔥花等配料,完成