Monthly archives for 三月, 2023

白菜滷 Stewed Chinese Cabbage

白菜滷 Stewed Chinese Cabbage
大白菜(結球白菜) 1 Chinese Cabbage 紅蘿蔔 1 Carrot 冬菇 3 Dried Shiitake Mushroom 蝦米 10g Dried Shrimp 炸豬皮 50g Fried Pork Skin 蒜頭 3cloves Garlic 黑木耳 3 Black Fungus 油蔥酥 5g Fried Shallots 扁魚干 10g Dried Flounder Fish 胡椒粉 適量 Pepper Powder 鹽 1tsp Salt 蠔油/豉油 1tsp Oyster Sauce/Soy Sauce 1.預先浸軟豬皮,冬菇及蝦米 2.汆燙豬皮,用水沖洗,捏乾水份 3.白菜切件洗淨,紅蘿蔔洗淨去皮切件 4.扁魚干剪細,蒜頭去皮,冬菇切片,黑木耳洗 [...]
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千層生吐司 Puff Pastry Butter Toast

千層生吐司 Puff Pastry Butter Toast
2個9.5cmx9.5cmx9.5cm(0.5斤)麵包模份量 高筋麵粉 250g Bread Flour 鹽 2g Salt 砂糖 28g Sugar 即溶酵母 2g Instant Yeast 淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream 牛奶 140g Milk 蜜糖 7g Honey 無鹽牛油 80g Unsalted Butter 1.混合麵粉,砂糖及鹽 2.混合酵母,牛奶,淡忌廉及蜜糖 3.搓揉麵團至光滑,向下收圓放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時 4.牛油紙包裹著牛油摺成正方形,利用擀麵棍敲打牛油至軟化 5.擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用 6.麵團壓平壓走空氣,灑上手粉,將麵團擀成比牛油稍大的四方形 7.牛油放在麵團中間,四邊噴水,拉起四角摺向中間,包覆牛油 [...]
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提子大麥包 Malted Bread with Raisin

提子大麥包 Malted Bread with Raisin
2個份量 2pcs 高筋麵粉 250g Bread Flour 黑麥芽粉 2g Dark Malt Powder* / 黑啤 150g Dark Beer *水 150g Water (如選用黑麥芽粉需補回150g水) 黑糖 65g Brown Sugar 鹽 0.5g Salt 即溶酵母 4g Instant Yeast 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 提子乾 50g Raisins 冧酒 少許 Rum 熱水 30g Hot Water 蛋液 適量 Egg 1.混合麵粉,酵母,黑糖,鹽,黑麥芽粉或黑啤 2.稍為拌勻,揉成光滑麵團 3.提子乾加入冧酒及熱水浸泡一會,瀝乾水 4.加入牛油及提子乾,揉成團,發酵約一小時 5.麵團壓平排走空氣,揉成團,平均分成兩份 [...]
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