Monthly archives for 六月, 2021

天使蛋糕 Angel Food Cake

天使蛋糕 Angel Food Cake
天使蛋糕 Angel Food Cake 6吋份量 6inch 蛋白 4 Egg White 砂糖 45g Sugar 檸檬汁 5g Lemon Juice 低筋麵粉 65g Cake Flour 牛奶 55ml Milk 雲呢拿香油 1/2tsp Vanilla Essence 鹽 1/8tsp Salt 植物油 40g Vegetable Oil 砂糖 100g Sugar 玉米糖漿 20g Corn Syrup 水 30ml Water 梳打粉 5g Baking Soda 砂糖 50g Sugar 淡忌廉(鮮奶油) 300g Whipping Cream 1.分開蛋白及蛋黃,檸檬榨成汁備用 2.先用電動打蛋器打發蛋白,分次加入45g砂糖拌勻 3.打發一半後加入檸 [...]
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檸檬蒸烏頭 Steamed Gray Mullet with Lemon

檸檬蒸烏頭 Steamed Gray Mullet with Lemon
檸檬蒸烏頭 Steamed Gray Mullet with Lemon 烏頭 1 Gray Mullet 檸檬 1/2 Lemon 鹹檸檬 1/2 Salted Lemon 蒜頭 2cloves Garlic 蔥 1bunch Green Onion 薑 2slices Ginger 油 20ml Cooking Oil 生抽 10g Soy Sauce 老抽 5g Dark Soy Sauce 砂糖 5g Sugar 水 5g Water 1.烏頭刮鱗開邊,取出剩餘內臟及洗淨血水 2.薑去皮切片,蔥切段 3.檸檬切片,蒜頭去皮切成蓉 4.鹹檸檬去籽切碎,加入蒜蓉拌勻 5.烏頭放在蔥段及薑片上,再鋪上蒜蓉鹹檸檬碎及檸檬 6.煮沸水,烏頭以中大火蒸15分鐘 7.生抽,老抽, [...]
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雞肉椰菜花飯 Chicken Cauliflower Rice

雞肉椰菜花飯 Chicken Cauliflower Rice
雞肉椰菜花飯 Chicken Cauliflower Rice 1人份量 Serve 1 雞扒 100g Chicken Thigh 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 1tsp Sugar 麻油 少許 Sesame Oil 粟粉 ½ tsp Corn Starch 椰菜花 ½ Cauliflower 雞蛋 1 Egg 洋蔥 1/2 Onion 蒜頭 2cloves Garlic 甘筍 1/2 Carrot 蔥 2bunches Green Onions 胡椒粉 Pepper Powder 1.椰菜花浸鹽水備用 2.雞扒去皮切粒 3.加入紹興酒,麻油,¼ tsp鹽及½ tsp砂糖拌勻 4.加入粟粉拌勻 5.甘荀及洋蔥去皮切粒 6.蔥切 [...]
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伏特加忌廉長通粉 Rigatoni with Vodka Sauce

伏特加忌廉長通粉 Rigatoni with Vodka Sauce
伏特加忌廉長通粉 Rigatoni with Vodka Sauce 長通粉 120g Rigatoni 鹽 1/2tsp Salt 洋蔥 1/4 Onion 蒜頭 2cloves Garlic 辣椒碎 少許 Chilli Flakes 羅勒葉 少許 Dried Basil 黑椒 適量 Black Pepper 茄膏 25g Tomato Paste 伏特加 20g Vodka 淡忌廉(鮮奶油) 40g Whipping Cream 巴馬臣芝士 20g Parmesan Cheese 意粉水 適量 Pasta Water 番茜 適量 Parsley 1.水加入鹽煮沸,按包裝指示煮熟意粉備用 2.洋蔥去皮切粒 3.蒜頭切成蓉 4.混合洋蔥,蒜蓉,辣椒碎及羅勒葉,下油炒勻 5.加 [...]
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朱古力雪球曲奇 Chocolate Crinkle Cookies

朱古力雪球曲奇 Chocolate Crinkle Cookies
朱古力雪球曲奇 Chocolate Crinkle Cookies 70%黑朱古力 30g 70%Dark Chocolate 無鹽牛油 30g Unsalted Butter 砂糖 70g Sugar 鹽 ¼ tsp Salt 雞蛋 1 Egg 雲呢拿油 ½ tsp Vanilla Essence 中筋麵粉 60g Plain Flour 可可粉 25g Cocoa Powder 泡打粉 ½ tsp Baking Powder 糖霜 30g Powdered Sugar 1.煮熱水,牛油及黑朱古力隔水拌溶 2.加入雞蛋拌勻 3.加入砂糖拌勻 4.中筋麵粉,可可粉及泡打粉拌勻過篩 5.加入雲呢拿油拌勻 6.拌入已過篩粉類至沒有顆粒 7.包保鮮紙冷藏至少兩小時 8.糖霜過篩備 [...]
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清心丸綠豆爽 Sweet Mung Bean Soup

清心丸綠豆爽 Sweet Mung Bean Soup
清心丸綠豆爽 Sweet Mung Bean Soup 六碗份量 木薯粉版本 開邊綠豆 100g Split Mung Bean 木薯粉 105g Tapioca Flour 砂糖 30g Sugar 冰糖 120g Crystal Sugar 水 1700ml Water 鹽 少許 Salt 木薯粉+馬蹄粉版本 開邊綠豆 100g Split Mung Bean 木薯粉 85g 馬蹄粉 40g 砂糖 30g Sugar 冰糖 120g Crystal Sugar 水 1700ml Water 鹽 少許 Salt 1.開邊綠豆浸軟後瀝乾水分 2.木薯粉及砂糖拌勻,分次加入200ml熱水快速攪拌成粉糊 3.在器皿塗油,倒入粉糊後包保鮮紙 4.煮沸水,以大火蒸15-20分鐘至透明 [...]
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