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七月, 2020
蘇格蘭蛋 Scotch Egg
蘇格蘭蛋 Scotch Egg 四隻份量 Serve4 雞蛋 5 Eggs 免治豬肉 250g Minced Pork 鹽 1/4tsp Salt 砂糖1/4tsp Sugar 黑椒 Black Pepper 香草 Herbs 麵粉 Flour 麵包糠 Bread Crumbs 1.雞蛋預先放室溫備用 2.滾水放入雞蛋中火煮5分鐘 3.豬肉,加鹽及砂糖拌勻 4.依喜好加入黑椒及香草 4.雞蛋加入冰水冷卻 5.雞蛋剝殻 6.攤平免治豬肉平均分成四份 7.保鮮膜鋪在桌上,取1/4免治豬肉壓平成比雞蛋稍大 8.放上雞蛋,輕輕包成球狀,並修補所有摺口位 9.完成
英式鬆餅 English Tea Scones
英式鬆餅 English Tea Scones 8件份量 8pcs 中筋麵粉 225g All Purpose Flour 泡打粉 2tsp Baking Powder 無鹽牛油 60g Unsalted Butter 砂糖 54g Sugar 鹽 ¼ tsp Salt 雞蛋 ½ egg 牛奶 80ml Milk 蛋黃 1 Egg Yolk 無鹽牛油 100g Unsalted Butter 鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream 1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃ 2.混合麵粉及泡打粉 3.加入砂糖及鹽拌勻 4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀 5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰 6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長 [...]
自製豆腐花 Tofu Pudding
豆漿 500ml Soy Milk 粟粉 5g Corn Starch 熟石膏粉 3g Gypsum Powder 水 40ml Water 1.熟石膏粉過篩,拌入粟粉及水 2.豆漿用小火煮至約80℃ 3.以一呎的高度倒入豆漿一邊攪拌 4.鋪上保鮮紙至凝固即成
港式咖喱角 Hong Kong Style Curry Puffs
Hong Kong Style Curry Puffs 港式咖喱角 12件份量 12pcs 水 260g Water 麵粉 150g Plain Flour 鹽 1/8tsp Salt 薯仔 200g Potato 洋蔥 1/2 Onion 咖喱醬 30g Curry Paste 鹽 1/8tsp Salt 砂糖 5g Sugar 黑椒 少許 Black Pepper 水 15g Water 粟粉 1tsp Corn Starch 水1tsp Water 1.薯仔切半煮至變軟 2.洋蔥切粒備用 3.麵粉加鹽及水拌勻成粉漿 4.平底鑊抺油預熱 5.用軟毛掃在平底鑊塗上一層薄薄的粉漿 6.粉漿凝固後輕輕夾起鋪平在碟上 7.薯仔去皮壓成蓉 8.落油加鹽炒香洋蔥 9.加入咖喱醬,黑椒 [...]
蝦多士 Shrimp Toast
蝦多士 Shrimp Toast 8件份量 8Pcs 大蝦 8 Shrimps 方包 4 White Bread 鹽 ¼ tsp Salt 胡椒粉 適量 White Pepper Powder 雞蛋 半隻 Egg 粟粉 20g Corn Starch 1.大蝦洗淨去殼去腸開邊 2.加鹽及胡椒粉拌勻 3.雞蛋打勻 4.麵包去邊切半 5.撕開麵包皮攪拌機攪成碎 6.蝦與蛋液拌勻,再分次加入粟粉成粉漿質地 7.大蝦放在麵包上,四邊塗蛋液,撒上麵包糠 或 加入番茜及炸蒜後輕拍表面 8.預熱油,中火油炸,蝦下先炸熟再反轉炸至金黃,完成
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