Monthly archives for 二月, 2018

三不沾 Non-stick Egg Pudding

三不沾 Non-stick Egg Pudding
三不沾 Non-stick Egg Pudding 蛋黄 5 Egg Yolk 糖 50g Sugar 鹽 0.5g Salt 木薯粉 30g Tapioca Flour 水 150g Water 油 30ml Cooking Oil
 1. 蛋黃加入糖後打發，再加入鹽 2. 木薯粉加水攪均 3. 加入蛋液拌均並過篩 4. 鍋落油及蛋液，中火加熱不停攪拌約五分鐘 5. 再加油，持續攪拌五分鐘 6. 最後一次落油，攪拌一分鐘即成
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蓮蓉煎堆 Sesame Donuts

蓮蓉煎堆 Sesame Donuts
蓮蓉煎堆 Sesame Donuts 10粒份量 Serve10 蓮子60g Lotus Seed 水 30g Water 油 30g Oil 麥芽糖 20g Maltose 砂糖 20g Sugar 澄麵粉 1tsp Wheat Starch 鹽 少量 Salt 糯米粉 120g Glutinous Rice Flour 砂糖 55g Sugar 水 85g~95g Water 蓮蓉 150g Lotus Seed Paste 白芝麻 30g White Sesame 蓮蓉餡： 1.蓮子加蓋中火煮20分鐘 2.隔水後去芯 3.加蓋再以中火煮20分鐘 4.蓮子加水打成蓉後過篩令質地變得幼滑 5.用小火將油及蓮子蓉拌均 6.加入砂糖、鹽及澄麵粉後攪拌成挺身質地 7.加入麥芽糖拌 [...]
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枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet

枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet
枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet 羊腩 450g Lamb Stew 薑 50g Ginger 紅蔥頭 4 Shallots 蔥 3 Spring Onions 馬蹄 8 Water Chestnuts 冬菇 8 Dried Mushrooms 枝竹 4 Bean Curd Sheets 南乳 35g Red Bean Curd 腐乳 20g Fermented Bean Curd 柱侯醬 30g Chu Hou Paste 紹興酒 1tbsp ShaoHsing Wine 老抽 1/2tsp Dark Soy Sauce 冰糖 20g Rock Sugar 清水 500g Water 腐乳 20g Fermented Bean Cu [...]
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