Monthly archives for 五月, 2021

歐姆蕾蛋糕卷 Strawberry Omelet Cake

歐姆蕾蛋糕卷 Strawberry Omelet Cake 5件份量 5pcs 低筋麵粉 50g Cake Flour 雞蛋 2 Eggs 砂糖 80g Sugar 鹽 1pinch Salt 無鹽牛油 10g Unsalted Butter 淡忌廉(鮮奶油) 180g Whipping Cream 士多啤梨 9 Strawberries 1.麵粉過篩 2.分開蛋黃及蛋白 3.叮溶牛油備用 4.蛋白,分次加入25g砂糖打發至挺身 5.蛋黃,25g砂糖及鹽打發至淡黃色 6.混合蛋白霜及蛋黃漿,輕輕拌勻 7.加入已過篩的麵粉輕輕拌勻 8.加入溶化牛油拌勻後將麵糊用唧袋裝起 9.平底鍋掃上油,將麵糊唧成合適大小,加蓋以中小火煎至成形 10.將蛋糕反面,完成後凹成U形待涼後放入雪櫃冷 [...]

6inch 6吋蛋糕紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake 雞蛋 1 Egg 砂糖 205g Sugar 植物油 100ml Vegetable oil 中筋麵粉 165g Plain Flour 泡打粉 8g Baking Soda 可可粉 2tsp Cocoa Powder 純乳酪 100g Natural Yogurt 白醋 1tsp White Vinegar 鹽 1/8tsp Salt 雲呢拿香油 ½tsp Vanilla Essence 紅色色素適量 Food Coloring(Red) 忌廉芝士 125g Cream Cheese 淡忌廉(鮮奶油) 125g Whipping Cream 1.根據模具大小準備牛油紙,放入模具內 2.先混合雞蛋及150 [...]

波堤甜甜圈 (冬甩) Pon De Ring Doughnut 6-8件 Serve6-8 糯米粉 80g Glutinous Rice Flour 水 140ml Water 中筋麵粉 150g Plain Flour 砂糖 35g Sugar 鹽 ⅛ tsp Salt 泡打粉 1tsp Baking Powder 雞蛋 1 Egg 白朱古力 80g White Chocolate Button 牛奶 40ml Milk 綠茶粉 2tsp Green Tea Powder 士多啤梨朱古力 80g Strawberry Flavoured Chocolate Button 1.煮沸水備用 2.糯米粉及熱水拌勻 3.中筋麵粉,砂糖,鹽及泡打粉加入糯米粉拌勻 4.加入雞蛋拌勻搓成 [...]

毛線球麵包 Wool Roll Bread 6吋份量 6inch 牛奶 120ml Milk 酵母 2g Instant Yeast 雞蛋 25g Egg 高筋麵粉 210g Bread Flour 砂糖 20g Sugar 鹽 ½tsp Salt 無鹽牛油 25g Unsalted Butter 1.牛油預先放室溫,取出部分牛油及麵粉塗在模具上 2.酵母及10ml牛奶拌勻 3.雞蛋打勻備用 4.高筋麵粉,砂糖及鹽拌勻 5.加入一半蛋液,酵母及100ml牛奶,拌勻後搓成麵團 6.加入牛油,麵團收圓放在室溫發酵1小時 7.壓走麵團內的空氣,平均分成5份後搓圓靜置15分鐘 8.將麵團擀成長方形,下半份用刮刀切成幼絲,捲起放進模具裡包上保鮮紙發酵1小時 9.在麵團表面塗上牛奶 1 [...]

港式燒鴨 Roast Duck 鴨 1 Duck 海鮮醬 20g Hoisin Sauce 鹽 8g Salt 砂糖 10g Sugar 五香粉 2tsp Five-Spice Powder 水 1000ml Water 薑 2slices Ginger 蔥適量 Scallion 紹興酒 50ml Shaoxing Wine 熱水 10ml Hot Water 麥芽糖 30g Malt Sugar 1.鴨洗淨,切走鴨翼,鴨掌及去除內臟後印乾內部水份 2.海鮮醬,鹽及砂糖拌勻 3.加入五香粉拌勻成醃料備用 4.將醃料均勻塗在鴨內,以牙籤封口(半隻鴨先做步驟5) 5.加入水,蔥薑及紹興酒煮滾 6.鴨在滾水上,以湯勺不斷淋至鴨皮收縮 7.麥芽糖與熱水拌勻 8.外皮塗上麥芽糖水後 [...]

西班牙海鮮飯 Spanish Paella 2-3人份量 Serves 2-3 洋蔥 1/2 Onion 蒜頭 3cloves Garlic 青椒 1/2 Green Bell Pepper 紅椒 1/2 Red Bell Bepper 檸檬 ¼ Lemon 油 15g Cooking Oil 雞扒 120g Chicken Thigh 蝦 120g Shrimp 青口 120g Mussel 魷魚圈 100g Calamari Rings 西班牙/意大利米 200g Bomba Rice or Risotto Rice 月桂葉 1 Bay Leaf 番紅花適量 Saffron 黑椒適量 Black Pepper 紅椒粉 ½ tsp Paprika 白酒 25ml Wh [...]

林明頓蛋糕 Lamingtons 6件份量 6pcs 雞蛋 3 Eggs 檸檬 1 Lemon 砂糖 100g Sugar 鹽 1g Salt 低筋麵粉 85g Cake Flour 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 可可粉 15g Cocoa Powder 牛奶 75ml Milk 椰絲 40g Shredded Coconut 1.裁剪牛油紙放入模具內 2.刨出一半檸檬皮切碎,榨出15g檸檬汁備用 3.雞蛋,75g砂糖及鹽用電動打蛋器打勻 4.低筋麵粉過篩備用 5.預熱焗爐至180℃,溶化牛油備用 6.麵糊打發至提起時紋路不易消失 7.加入檸檬皮及已過篩的低筋麵粉,翻拌至沒有粉粒 8.在矽膠刮上加入牛油及檸檬汁,輕輕拌勻後倒入模具 9.以180℃先焗15分 [...]

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歐姆蕾蛋糕卷 Strawberry Omelet Cake

紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake

波堤甜甜圈 (冬甩) Pon De Ring Doughnut

毛線球麵包 Wool Roll Bread

港式燒鴨 Roast Duck

西班牙海鮮飯 Spanish Paella

林明頓蛋糕 Lamingtons

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