Monthly archives for 四月, 2021

番茄雞蛋麵 Tomato Egg Noodles

番茄雞蛋麵 Tomato Egg Noodles 中筋麵粉 100g Plain Flour 鹽 2g Salt 雞蛋 1 Egg 水 30ml Water 雞湯 200ml Chicken Broth 番茄 100g Tomato 水 100ml Water 鹽 ⅛tsp Salt 砂糖 ½tsp Sugar 1.雞蛋,中筋麵粉,鹽及30g水拌勻 2.雞湯,番茄,100g水,鹽及砂糖煮勻 3.麵糰放入唧袋,唧進鍋裡煮至熟透後盛起,完成

芝士龍蝦伊麵 Lobster E-fu Noodles 龍蝦尾 2 Lobster Tails 鹽 ¼tsp Salt 砂糖 ¼tsp Sugar 胡椒粉 ⅛tsp Pepper Powder 粟粉 15g Corn Starch 伊麵 1 E-Fu Noodles 紅蔥頭 ½ Shallot 蒜頭 2cloves Garlic 雞湯 150ml Chicken Broth 鹽 ⅛tsp Salt 砂糖 ½tsp Sugar 車打芝士片 2 Cheddar Cheese Slices 1.龍蝦尾洗淨切件 2.紅蔥頭及蒜頭去皮切碎 3.龍蝦,¼tsp鹽,¼tsp砂糖及胡椒粉拌勻 4.加入10g粟粉拌勻 5.煮沸水,加入伊麵煮至軟身,瀝乾備用 6.預熱油鍋,中大火煎香龍蝦後盛起 [...]

巴伐洛娃 Pavlova 蛋白 3 Egg Whites 他他粉 5g Cream of Tartar 砂糖 50g Sugar 糖霜 100g Icing Sugar 雲呢拿香油 ½ tsp Vanilla Extract 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 砂糖 10g Sugar 生果適量 Fruit 1.分開蛋黃及蛋白 2.用電動打蛋器將蛋白,他他粉及砂糖打勻 3.分次加入糖霜器打發至挺身 4.加入雲呢拿香油打勻 5.焗盤放上牛油紙,加入蛋白霜用湯匙壓出凹洞及花紋 6.以130℃焗10分鐘,再以100℃焗90分鐘,放涼冷藏一晚 7.打發淡忌廉及砂糖後冷藏備用 8.生果洗淨去皮切細 9.加入已打發的淡忌廉,再放上各種水果,完成

檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake 3個份量 3pcs 雞蛋 1 Egg 砂糖 30g Sugar 鹽適量 Salt 低筋麵粉 65g Cake Flour (泡打粉 ½ tsp Baking Powder) 蜜糖 10g Honey 檸檬 ½ Lemon 油 10ml Cooking Oil 1.刨出檸檬皮及榨出15g檸檬汁,與蜜糖混合備用 2.低筋麵粉,泡打粉,蜜糖,雞蛋及油拌勻後倒入模具至五成滿 3.煮沸水,放入蒸籠以中大火蒸煮10分鐘,完成 1.刨出檸檬皮及榨出15g檸檬汁,與蜜糖混合備用 2.打發雞蛋及砂糖至挺身 3.加入已過篩低筋麵粉輕輕拌勻 4.加入蜜糖及油拌勻後倒入模具至八成滿 5.煮沸水,放入蒸籠裡以中大火蒸煮10分鐘,完成

自製XO醬 XO Sauce 乾瑤柱 75g Dried Scallops 蝦米 20g Dried Shrimp 金華火腿 50g Jinhua Ham 辣椒 4 Chilli 蒜頭 1 Garlic 紅蔥頭 1 Shallot 豆瓣醬 10g Chilli Bean Sauce 砂糖 10g Sugar 花生油 150ml Peanut Oil 蝦米水 100ml Dried Shrimp Water 1.瑤柱及蝦米浸泡一晚 2.盛起瑤柱蝦米水備用 3.瑤柱碾成絲 4.蝦米及金華火腿切碎 5.蒜頭去皮切成蓉 6.辣椒剪碎 7.紅蔥頭去皮切碎 8.預熱油鍋,加入瑤柱絲以中火不停攪拌炸至脆身 9.瑤柱絲過篩隔走油 10.加入兩湯匙油,中小炒香蒜蓉,辣椒碎及紅蔥頭碎 11.加入 [...]

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芝士龍蝦伊麵 Lobster E-fu Noodles

巴伐洛娃 Pavlova

檸檬蜜糖蒸蛋糕 Lemon Honey Steamed Cake

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