Monthly archives for 十月, 2020

日式糰子 Japanese Dango

日式糰子 Japanese Dango
日式糰子 Japanese Dango 6串份量 Serve6 白玉 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 砂糖 10g Sugar 水 30ml Water 綠茶 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 綠茶粉 1g Green Tea Powder 砂糖 10g Sugar 水 30ml Water 士多啤梨 糯米粉 30g Glutinous Rice Flour 粘米粉 10g Rice Flour 士多啤梨果醬 20g Strawberry Jam 水 15ml Water 砂糖 5g Sugar 醬油 糯米粉 30g Glutinous Rice Fl [...]
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炒麵 Fried Noodles

炒麵 Fried Noodles
炒麵 Fried Noodles 一碟份量 Serve 1 蛋麵 2 Egg Noodle 蒜頭 2cloves Garlic 蔥頭 1 Shallot 芽菜 40g Bean Sprouts 蔥 1 Spring Onion 生抽 1tsp Soy Sauce 老抽 1tsp Dark Soy Sauce 砂糖 1½ Sugar 雞粉 1tsp Chicken Powder 麻油 1tsp Sesame Oil 1.沸水煮熟蛋麵,瀝乾水備用 2.蔥頭,蒜頭切碎,蔥切段備用 3.混合生抽,老抽,砂糖,雞粉備用 4.燒熱鍋加油,稍為炒香蔥段及芽菜盛起 5.炒香蔥頭及蒜頭,加入蛋麵 6.加入已混合的調味料 7.加入蔥段及芽菜,最後加入麻油炒勻即成
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薩琪瑪(馬仔) Saqima

薩琪瑪(馬仔) Saqima
薩琪瑪(馬仔) Saqima 6件份量 6pcs 麵粉 190g Flour 泡打粉 10g Baking Powder 雞蛋 2 Eggs 麥芽糖 100g Maltose 砂糖 125g Sugar 鹽 少許 Salt 水 60ml Water 1.麵粉,泡打粉及雞蛋拌勻 2.放到桌上繼續搓揉至成糰,包上保鮮紙冷藏至少約半小時 3.在桌上及麵糰表面灑上適量的麵粉防止沾黏 4.將麵團擀成方形薄片後切成約4-5cm幼條 5.大火預熱油,麵條放入油鑊炸至金黃色(約15秒),撈起放涼備用 6.麥芽糖,砂糖,鹽及水以中低火不停攪拌煮至110℃-120℃後熄火 7.糖漿與麵條快速拌勻,令麵條均勻沾上糖漿後倒入模內壓實 8.放涼後切件,完成
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沙嗲雞肉串 Chicken Satay

沙嗲雞肉串 Chicken Satay
沙嗲雞肉串 Chicken Satay 6串份量 Serve6 雞扒 4塊 Chicken Thigh 咖喱粉 1½ tsp Curry Powder 豉油 15ml Soy Sauce 砂糖 10g Sugar 胡椒粉 適量 Ground White Pepper 蒜頭 4瓣 Garlic 油 適量 Cooking Oil 洋蔥 70g Onion 辣椒 ½ Chilli 沙嗲醬 20g Satay Sauce 砂糖 7g Sugar 花生醬 35g Peanut Butter 椰漿 70g Coconut Milk 水 35ml Water 1.洋蔥洗淨切粒 2.蒜頭切成蓉後分成兩份 3.辣椒洗淨剪碎 4.雞扒解凍切成一口大小 5.雞肉,胡椒粉,蒜蓉,豉油及10g砂糖混合 [...]
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日式生吐司 Japanese Soft White Bread

日式生吐司 Japanese Soft White Bread
日式生吐司 Japanese Soft White Bread 直接法 高筋麵粉 500g Bread Flour 酵母 5g Instant Yeast 水 280ml Water 鹽 6g Salt 砂糖 50g Sugar 鮮奶油(淡忌廉) 60g Whipping Cream 蜜糖 10g Honey 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 1.酵母及30ml水拌勻 2.高筋麵粉及鹽拌勻 3.加入砂糖拌勻 4.加入酵母水及餘下約250ml水拌勻 5.加入蜜糖及淡忌廉混合搓成麵團 6.依情況加入水開始搓揉 7.拌入已軟化的牛油 8.當麵團呈現柔軟光滑狀態,四周向下收圓 9.麵團包上保鮮紙後,放在室溫發酵1小時 10.取出麵糰,分成兩份後灑上適量麵粉,防止沾黏 [...]
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陳皮紅豆沙 Chinese Red Bean Soup

陳皮紅豆沙 Chinese Red Bean Soup
陳皮紅豆沙 Chinese Red Bean Soup 3-4人份量 Serve 3-4 紅豆 150g Red Bean 片糖 80g Brown Slab Sugar 冰糖 50g Crystal Sugar 陳皮 2片 Dried Tangerine Peel 水 2000ml Water 鹽 ⅛ tsp Salt 1.洗淨紅豆,紅豆及陳皮加水浸軟放至雪櫃冷藏一晚 2.紅豆瀝乾水份備用 3.鍋內加入紅豆,加水煮滾 4.陳皮水過篩加入鍋裡 5.加鹽煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘 6.稍為按壓紅豆,不斷攪拌,加蓋再煮30分鐘 7.繼續按壓紅豆及攪拌,加入片糖及冰糖加蓋煮30分鐘 8.夾起陳皮,依濃稠程度加水煮滾 9.陳皮切碎放回鍋裡拌勻煮滾,完成
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