Monthly archives for 九月, 2014

帶子露筍Risotto

帶子露筍Risotto
帶子露荀Risotto 二人份量 意大利米/珍珠米 150g Risotto Rice 清雞湯 250ml chicken broth 水 250ml water 帶子 4pcs scallop 小露筍 8pcs Asparagus 洋蔥 1/2pcs onion 白酒 50ml white wine 牛油 30g 鹽 少少 salt 黑椒 少少 pepper 巴馬芝士/芝士粉 10g parmesan cheese 橄欖油 2tsp olive oil 小露筍切粒 留返個頭唔切 帶子兩粒切粒 兩粒完整 清雞湯加水煮滾備用 牛油10g加橄欖油 炒香己切碎的洋蔥 再加意大利米略炒加入白酒 白酒蒸發後加入熱雞湯 一邊不停攪拌唔好痴底 一方面加強米粒的粘度 煮至無湯時再加 重覆宜 [...]

Cake Pop(免焗) 蛋糕捧

Cake Pop(免焗) 蛋糕捧
20粒份量 pound cake 低筋麵粉 100g cake flour 泡打粉 2g baking powder 蛋 2隻 egg 無鹽牛油 100g unsalted butter 糖霜 100g icing sugar 雲尼拿油 1 tsp vanilla essence 蛋糕 300g cake 免調溫白朱古力 300g 紙捧 裝飾糖粒 decoration candy 忌廉芝士 70g cream cheese Royal icing 蛋白粉 5tsp Meringue powder 糖霜 220g icing sugar 水 45ml water 食用色膏 數滴 food colour 基本磅蛋糕 無鹽牛油室溫放軟身後與糖霜混合打至白色 分兩次加入雞蛋混合 再 [...]

午餐肉炒飯 Luncheon meat fried rice

午餐肉炒飯 Luncheon meat fried rice
午餐肉炒飯 火腿午餐肉 150g ham luncheon meat 白飯 400g(兩碗) cooked rice 生菜 4片lettuce 雞蛋 2egg 紅蔥頭 1粒Shallot 鹽 1/2 tsp salt 糖 1/2tsp sugar 胡椒粉 適量 white pepper 麻油 少許 sesame oil 蔥粒 適量 spring onion 午餐肉切粒中火煎香 雞蛋分開蛋黃同蛋白,蛋黃與白飯混合 蔥頭落鑊炒香後加蛋白炒均 加入已混合好的飯,用大火炒至乾身 再加午餐肉粒,生菜絲,鹽,糖調味 最後加少許麻油,蔥粒略炒即成

點Cook Guide-特別版 羅宋湯 Russian Borscht

點Cook Guide-特別版 羅宋湯 Russian Borscht
羅宋湯 洋蔥 2pcs 甘荀 1pcs 薯仔 1pcs 西芹 2pcs 紅菜頭 1pcs 椰菜 1/2pcs 牛肋條 450g 蒜蓉 40g galic 羅勒葉 5g Basil leaves 月桂葉 3pcs Bay leaves 鹽 10g salt 牛油 50g 水 2000ml 茄膏 45g 糖 15g sugar 黑椒 少少 pepper 牛肋條解凍後放入凍水中 唔食牛肉可以唔落(好多時我係咁) 慢慢煮滾出水 水滾就可以找出黎架啦 蕃茄介十字後放入熱水中煮一煮 就可以好易去皮 洋蔥一個切粒一個切片 甘荀,薯仔,紅菜頭先去皮後同西芹一齊切粒 椰菜切成片 紅菜頭切細粒會令個湯更加深紅色架 牛油加熱放入牛肋條炒香 先撈起 再放入洋蔥粒同蒜蓉炒香 加鹽會更易炒至金黃色 就 [...]