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十一月, 2020
蔥油餅 Scallion Pancakes
蔥油餅 Scallion Pancakes 1塊份量 1pc 中筋麵粉 200g All Purpose Flour 水 140ml Water 鹽 2-3g Salt 蔥 50g Scallion 油 30g Cooking Oil 砂糖 適量 Sugar 白胡椒粉 適量 Ground White Pepper 1.中筋麵粉及水拌勻成團,包上保鮮紙後放入雪櫃冷藏半小時 2.蔥洗淨切粒備用 3.灑上麵粉,用擀麵棍將麵團擀薄 4.麵團擀成薄片後均勻塗上油,灑上鹽及蔥花 5.灑上砂糖及白胡椒粉後將麵皮捲成長條狀 6.將已捲起來的麵團兩頭捏實 7.將麵團扭成螺旋狀,再壓平麵團 8.麵團灑上麵粉後包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時 9.灑上麵粉,將麵團稍為擀開,轉90度灑上麵粉後再擀 1 [...]
杏仁瓦片 Almond Tuiles
杏仁瓦片 Almond Tuiles 16-20塊 16-20pcs 中筋麵粉 20g All Purpose Flour 蛋白 1 Egg White 砂糖 35g Sugar 鹽 適量 Salt 無鹽牛油 15g Unsalted Butter 杏仁片 35g Almond Slices 1.分開蛋黃和蛋白,稍為打發蛋白 2.加入砂糖及鹽拌勻 3.加入中筋麵粉攪拌至沒有顆粒 4.叮溶牛油,加入麵糊拌勻,放置一會 5.烤盤鋪上牛油紙,用湯匙將麵糊在烤盤上推開 6.加入杏仁片,將烤盤拋高令多餘杏仁片脫落 7.150℃焗10分鐘,轉140℃焗10分鐘至金黃色,取出放涼,完成
日式三文魚頭 Simmered Salmon Head
日式三文魚頭 Simmered Salmon Head 2-3人份量 Serve2-3 三文魚頭 1個 Salmon Head 鹽 適量 Salt 薑 2slices Ginger 大蔥 1 Leek 鴻喜菇 100g Beech Mushrooms 日式醬油 50ml Japanese Soy Sauce 味醂 50ml Mirin 清酒 50ml Sake 砂糖 20g Sugar 水 250ml Water 1.大蔥綠部份切成蔥花備用 2.取少量蔥白外層切絲浸水備用 3.大蔥其餘部分打斜切片備用 4.魚頭去鰓去鱗洗淨 5.凍水放入三文魚頭,薑片及鹽以中小火汆水,水滾後熄火 7.日式醬油,味醂,清酒,砂糖及水混合煮滾 8.加入魚頭及鴻喜菇,加蓋以中低火煮5分鐘 9.加入蔥 [...]
軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake
軟心芝士蛋糕 Mr. Cheesecake 22cm長方形模具 忌廉芝士 200g Cream Cheese 砂糖 100g Sugar 酸忌廉 180g Sour Cream 希臘乳酪 50g Greek Yogurt 雞蛋 2 Egg 檸檬汁 9g Lemon Juice 粟粉 20g Corn Starch 淡忌廉(鮮奶油) 100g Whipping Cream 雲尼拿醬 ¼ tsp Vanilla Bean Paste 零陵香豆 ½粒 Tonka Beans 白朱古力 50g White Chocolate 1根據模具大小準備牛油紙,模具塗抹牛油,放入牛油紙 2.零陵香豆磨成碎 3.忌廉芝士及雞蛋放在室溫備用 4.雞蛋打勻備用 5.忌廉芝士及砂糖打發至平滑均勻（用6 [...]
紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake
紙包蛋糕 Paper Wrapped Cake 5件份量 5Pcs 雞蛋 2 Eggs 砂糖 45g Sugar 低筋麵粉 90g Cake Flour 牛奶 55ml Milk 煉奶 25g Condensed Milk 鹽 ⅛ tsp Salt 雲尼拿油 ¼ tsp Vanilla Essence 油 20g Cooking Oil 1.將牛油紙摺成合適大小放在模具內,用另一模具壓實 2.預熱焗爐至160℃ 3.分開蛋黃蛋白 4.稍為打勻蛋黃,先加入少許砂糖拌勻 5.加入鹽後,打發至淡黃色 6.加入煉奶,雲尼拿油及牛奶拌勻 7.低筋麵粉篩入蛋黃糊內,輕手拌勻至沒有顆粒 8.打發蛋白至起泡 9.分次加入剩下砂糖,將蛋白打至挺身 10.蛋白霜分次加入蛋黃糊中，用切拌法輕輕拌勻 [...]
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