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八月, 2020
豆沙燒餅 Sticky Rice Cake with Red Bean P...
豆沙燒餅 Sticky Rice Cake with Red Bean Paste 6件份量 6Pcs 糯米粉 135g Glutinous Rice Flour 水 120ml Water 砂糖 25g Sugar 鹽 適量 Salt 紅豆蓉 180g Red Bean Paste 玉米糖漿 10g Corn Syrup 芝麻 5g Sesame 1. 紅豆及玉米糖漿以慢火不停攪拌煮至稠身 2. 攤平紅豆蓉並包上保鮮紙,放入雪櫃降溫 3. 水加入砂糖及鹽煮滾 4. 糖水倒入糯米粉內,立即攪拌成糰 5. 揉勻粉糰後平均分成6份 6. 將紅豆蓉平均分成6份,搓圓放入雪櫃降溫 7. 麵糰搓圓壓扁,邊緣沾水包入紅豆餡,搓圓再均勻壓平表面 8. 芝麻以小火炒至微黃色 9. 燒餅 [...]
巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake
巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake 6吋份量 6inch 忌廉芝士 250g Cream Cheese 砂糖 80g Sugar 鹽 適量 Salt 雞蛋 2 Eggs 鮮奶油(淡忌廉) 180g Whipping Cream 麵粉 12g Flour 雲尼拿醬 ½ tsp Vanilla Bean Paste 檸檬汁/冧酒 5g Lemon Juice/Rum 1.忌廉芝士及雞蛋預先放至室溫 2.忌廉芝士及砂糖攪拌至沒有顆粒 3.加入鹽及雲尼拿醬拌勻 4.加入檸檬汁或冧酒拌勻 5.預熱焗爐至220ºC,分次加入雞蛋拌勻 6.加入淡忌廉攪拌至順滑 7.加入已過篩的麵粉,輕輕拌勻 8.模具鋪上牛油紙 9.蛋糕糊確保沒有顆粒後倒入模具 10.以220 [...]
自製牛丸 Homemade Beef Ball
自製牛丸 Homemade Beef Ball 15粒份量 15pcs 牛肉 250g Beef 粟粉 15g Corn Starch 泡打粉 5g Baking Powder 鹽 3g Salt 魚露 5g Fish Sauce 胡椒粉 1.5g Pepper Powder 黑椒 1g Black Pepper 雞粉 5g Chicken Powder 水 25ml Water 1.牛肉預先冷凍,再放室溫稍為融化 2.牛肉,魚露,胡椒粉,黑椒,鹽,雞粉,泡打粉,粟粉及水攪拌成泥狀 3.用手攪拌肉漿至有黏性,攤平後冷藏1小時 4.撻打肉漿 5.握緊拳頭把肉漿從虎口位置擠出肉丸 6.放到約70℃水煮約8-10分鐘至熟透 7.牛丸放到冰水降溫,完成
芝麻卷 Black Sesame Rolls
芝麻卷 Black Sesame Rolls 8條份量 8pcs 黑芝麻 50g Black Sesame 粟粉 10g Corn Starch 馬蹄粉 50g Water Chestnut Flour 砂糖 45g Sugar 水 220ml Water 1.黑芝麻以小火炒至熟透有香味,放涼備用 *可以白芝麻取代部分黑芝麻方便觀察,炒至金黃色即可 2.芝麻用攪拌機打成粉狀 3.煮溶砂糖及水 4.馬蹄粉,粟粉及糖水拌勻 5.混合所有材料拌勻再過篩,隔走芝麻渣備用 6.加水以大火煮滾 7.在器皿表面掃上油,再倒入芝麻漿 8.加蓋中火蒸1-2分鐘,取出放涼再捲起 9.將兩端對齊切件,完成
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